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蔓越莓戚风蛋糕7寸中空模的做法步骤及图解,美味正宗的蔓越莓戚风蛋糕7寸中空模做法

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这个方子水分含量少，4个蛋能爬满模。我拍的图是5个48g的小鸡蛋，60g的鸡蛋用4个就行。制作蛋黄糊的时候蛋白可以放冰箱冷藏一会。

用料

鸡蛋	4个60g左右的鸡蛋
细砂糖	10克（蛋黄糊用）➕50克（蛋白霜用）
低筋面粉	85克
牛奶	50克
玉米油	40克
柠檬汁	2～3滴（加入蛋白去腥，没有可不加）
蔓越莓	50克
时间温度	150度50分钟（长帝32L烤箱倒数第二层）

蔓越莓戚风蛋糕7寸中空模的做法

准备好材料，蛋清蛋黄分开放，放蛋清的盆里保证无油无水。10g糖➕50g牛奶➕40g色拉油用打蛋轴打到如图水油混合乳化状态
往混合好的油水液体里晒入85g低粉，用个勺子帮助筛粉，效率能提高很多。
用蛋轴划一字把低粉搅成没有干粉的状态，划一字的时候可以划几下就转下盆换个方向再继续划。
加入蛋黄，我这次的鸡蛋太小了，一个才48g，所以用了5个鸡蛋，正常60g的鸡蛋用4个就行。
加入蛋黄后继续划一字搅成如图所示的蛋黄糊，后蛋法好就好在更容易得到细腻的蛋黄糊，换多个方向划一字，不要怕出筋就不敢划，毕竟划少了蛋黄糊粗糙颗粒多，失败的概率就高了。水分少的方子蛋黄糊就会这样，流动性不强，但是不影响做出成功美味的戚风。
打蛋白前先去预热烤箱150度，往蛋白里加几滴柠檬汁，说是可以去腥，其实我也不知道能不能去…
打到粗泡加入三分之一糖。
打到细腻的泡再加入三分之一糖
打到如图有清晰的纹路再加入三分之一糖
打到如图搅拌器上的蛋白是直立的尖儿，这个尖儿有1cm长的样子。检查的时候就是打蛋器在盆里转2圈，拎起来看看。这个状态下就是非常接近干性发泡了，并且倒扣蛋白霜的盆，蛋白霜是不会动的，也不会掉下来，没有流动性。
换个角度看打发完成的蛋白霜，细腻有光泽，有直立的尖儿。即便尖儿头有一丢丢弯曲也没事，这样的状态更好。
三分之一的蛋白霜放进拌好的蛋黄糊里，像炒菜那样抄底拌上来。放心大胆的拌，好的蛋白霜没那么容易消泡，不要因为怕消泡就不敢切拌。
拌好的糊再倒入剩下的蛋白霜里，继续像炒菜那样抄底翻拌，也可以从上往下再抄底切拌，怎么舒服怎么来，放心大胆拌！
50g蔓越莓提前切好，用一丢丢干粉混合一下，等蛋糕糊拌好了就放进蛋黄糊搅拌均匀。
完成的蛋糕糊长这样。在此申明，这个方子含水量低，所以蛋糕糊流动性不是很好，但是能发的高，发满模！
从30cm高处倒进7寸中空模具，倒完的时候是这样的
按住烟囱，顺时针逆时针转几下，蛋糕糊就会躺平~然后就放进烤箱吧，32升烤箱倒数第二层。150度烤50分钟。
在烤箱里，发发发，爬爬爬，满模。中空戚风就是要裂，裂的香裂的美！
出炉从30cm处自由落体，震出热气后立马倒扣
放凉后脱模，会徒手的可以徒手脱模，不会的就借助工具。里面切开是这样的。
同样用量的可可戚风，15g可可粉替换15g低筋粉。