也许也有其他童鞋跟我一样,第一次买蛋糕莫时,看着8寸有点大,6寸有点小,就卖了7寸的模,结果,没多少人用7寸模做蛋糕的。这个菜单,就送给那些懵懂而可爱的童鞋们吧!
戚风蛋糕的松软相信大家都是知道的,我在此基础上再加上可可,使其色泽,口感增添别一番风味,希望大家会喜欢(*^__^*)
用料
蛋白 | 4个(65g/个) |
蛋黄 | 4个 |
低筋面粉 | 60g |
粟粉 | 5g |
可可粉 | 10g |
白沙糖(分15g入蛋黄,45g入蛋白) | 60g |
植物油/色拉油 | 30g |
牛奶 | 30g |
盐 | 1g |
醋 | 几滴 |
可可戚风蛋糕(7寸模)的做法
低筋面粉、可可粉、粟粉混合过筛2遍
分离蛋白和蛋黄,装蛋白的盆要保证无油无水,最好使用不锈钢盆
蛋黄先加15g糖混合均匀,再加牛奶、油、盐混合均匀
蛋黄糊筛入可可面粉用打蛋器搅拌均匀(蛋黄粉糊越浓稠成功率越高)
蛋白加几滴醋,电动打蛋器低速打出大气泡,加1/3白糖,中速打至蛋白浓稠加1/3白糖,中速打至堆积状态加剩下的1/3糖,搅打至硬性发泡(用时大约6分钟)
盛1/3蛋白霜到蛋黄粉糊中,用橡皮刀由底往上切拌的方式轻轻翻拌均匀(千万不要花圈搅拌,会消泡的)
把蛋糊全部倒入盛蛋白霜的盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋糊充分混合
烤箱150度预热5分钟
将蛋糕糊倒入模具中,在桌上磕3、4下震出蛋糕糊里的大气泡,活底模可轻一点,固底模可用力一点
放烤箱中下层,150度30分钟,再转180度10分钟
烤好待5分钟后出炉立即倒扣在网架上
倒扣放凉的蛋糕可脱模
蛋糕成品,切开组织细腻松软有弹性,不怎么回缩,无大空洞
小贴士
no tips