可可戚风蛋糕6/8寸的做法步骤及图解,美味正宗的可可戚风蛋糕6/8寸做法

1.可否添加巧克力?
可以,66%黑巧克，但好像更容易消泡，步骤有所变化：1.将植物油、牛奶隔水小火加热；2.再加入可可粉；3.离火趁热加入巧克力（巧克力彻底融化，非常细腻光滑）；4.趁热加入低粉；5.加入蛋黄
(1个鸡蛋对应5g巧克力，即6寸15g，8寸20g)

2.可否不添加可可粉只使用巧克力？
可以，将物油、巧克力、牛奶混合隔水加热至完全融化即可。
（依旧是1个鸡蛋对应5g巧克力，即6寸15g，8寸20g）。

添加了巧克力的注意点：
要用常温鸡蛋，不可加入冷藏的蛋黄，会造成面糊过稠

用料  

可可戚风蛋糕6/8寸的做法  

1. 植物油微波炉高火加热60-90秒；加入可可粉。
   （油太热可可粉会结块）

2. 牛奶加热至60度,加入搅拌乳化均匀，冷却备用。

3. 冷却后加入低筋面粉（可可糊太烫加入面粉会造成糊化）

4. 加入蛋黄拌匀,呈顺滑飘带状。（如果太稠，看看是不是没晾凉操作）。

5. 打发蛋白(冷藏过的蛋白打发时间长点,但性质更稳定),分3次加入糖,至干性状态,硬点的蛋白霜更稳定不宜消泡
   1.打出白色气泡加1/3糖；
   2.气泡变细密加第二次1/3糖；
   3.出现纹路加最后次糖。
   （全程高速打发，最后低速整理一下气泡即可）

6. 圆模：打至干性发泡加强支撑点，打蛋头在盆中搅拌几下，提起后有一个相对立挺的尖角；
   中空模：打发至湿性发泡。

7. 蛋白霜和可可糊混合拌匀，面糊比较浓稠，稀稀的话就是消泡了。入模7-8分满

8. 圆模：150度
   6寸45分钟；8寸50-60分钟
   中空模：170-180度30-35分钟左右至膨胀后略微回缩即可；

小贴士

常见问题：
1.可可粉有弱化蛋糕结构的性质，烫面戚风的优点是不容易消泡，消泡会导致腰塌；
2.蛋糕膨胀的太厉害可能是温度太高，降低10度试试；
3.底火太低会导致蛋糕凹陷,解决方法:调高底火,降低面火；
4.巧克力、抹茶、咖啡、红丝绒这4种蛋黄液会比原味的浓稠。如果看到蛋黄液太粘稠，就适当加一点牛奶，不要加太多。下次再烘烤的时候就记得少加几克面粉