戚风自带松软细腻的特点,几乎每个同学都很喜欢戚风蛋糕的口感;但是戚风蛋糕有的时候承重效果不是特别好,做出来的蛋糕容易压塌,不如试试这个黄油版的戚风吧!或者会有意想不到的效果,还带有淡淡的黄油香气呢!
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绵软细腻|日式牛乳卷
冰山熔岩巧克力
用料
蛋黄 | 54g |
细砂糖a | 8 |
黄油 | 50g |
牛奶 | 50g |
低筋面粉 | 45g |
玉米淀粉 | 15g |
柠檬皮屑 | 3g |
蛋白 | 116g |
盐 | 5g |
柠檬汁 | 1g |
细砂糖b | 35g |
比戚风承重力好 松软 黄油版戚风蛋糕的做法
操作盆中加入细砂糖a和蛋黄;
用电动打蛋器打至蛋黄轻微发白;
黄油、牛奶用电磁炉小火煮开;
慢倒快搅将煮开的液体材料冲入到蛋黄中;
加入过筛的低筋面粉、玉米淀粉和柠檬皮屑;
用蛋抽搅拌均匀备用;
蛋白中加入盐、柠檬汁分三次加入细砂糖b;
打至干性发泡,细腻光滑有纹路,有倒三角的状态;
蛋黄糊和蛋白霜用刮刀翻拌均匀;
将面糊装入裱花袋中;
将面糊挤入中空模具中;
烘烤参数:家用烤箱155度,时间35-40分钟
冰山熔岩巧克力
绵软细腻|日式牛乳卷
小贴士
温馨提示:
1.承重的强度是相对普通戚风而言强一点,并没有重油蛋糕的承重效果那么强噢;
2.煮开的牛奶和黄油倒入蛋黄的时候注意要快速搅拌,防止蛋黄烫结块;
3.翻拌的手法要注意刮底刮边转盆,注意不要过度搅拌导致面糊消泡;
4.蛋白打发要注意达到干性发泡,这是承重力加强的关键。
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