简易家庭版8”戚风蛋糕的做法步骤及图解,美味正宗的简易家庭版8”戚风蛋糕做法

几年前趁假期的时候去上了一期中式面点课。不是现在流行的各种高大上的烘焙课哦，就是那种特传统的中厨课，感觉学的东西特……草根，特别实在。不追求用各种上好材料(如果都用上全蛋全奶淡奶油纯黄油做出来的东西能不好吃嘛），讲究如何用日常的材料做出好的产品。这个戚风蛋糕的配方也是在课堂上学到的，但是把糖量减半了。其实减少糖量会容易失败，糖能让蛋白霜更稳定。爱甜的厨友可以按我的配方增加1/2到1倍的糖量。希望大家都能做成功哦

用料  

简易家庭版8”戚风蛋糕的做法  

1. 将鸡蛋黄和鸡蛋白分开，先操作蛋黄糊，蛋白放冷冻室，待会会有轻微结冰。
   将4个鸡蛋黄，10克糖和50克油混合搅拌至完全融合。
   

2. 鸡蛋黄和油要尽量混合乳化，否则成品会很油

3. 加入110g牛奶，或者等量的水，果汁也是可以的。

4. 130g面粉过筛后加入

5. 混合均匀顺滑，面糊的状态是浓稠的，提起打蛋器是可以缓慢流下来不断的，太稀或太稠都不好。请根据状态适量增加水或面粉。面糊混合后静置一会同时打发蛋白

6. 打发蛋白霜:
   预热烤箱170度
   从冷冻室取出蛋白，这时蛋白应该有冰渣了，状态正好适合打发蛋白霜
   将盐，醋，1/3糖倒入蛋白，高速打发至粗泡再加入1/3糖，打至细泡加入1/3糖，然后一直打至硬性发泡。蛋白注意不要打发过度，提起打蛋器蛋白尖有小弯钩即可。我这图的蛋白打得有一点过了

7. 混合蛋黄糊和蛋白霜
   上下翻拌，切划，至完全混合

8. 放进烤箱，175度烤大约45分钟，每个烤箱温度不一样，如果烤了30分钟不到就闻到香气就说明温度太高了，请自行调整。

9. 温度太高或蛋白打得太硬都会导致开裂，但我用来做生日蛋糕底，所以没关系哈。

10. 拿来为女儿做了一个7岁生日蛋糕。
    

小贴士

试过很多，还是最简单的牛奶鸡蛋糕最好吃！我的糖量很少[偷笑]，喜欢低甜的不要再减糖了！喜欢甜一点的可以加1/2糖量[偷笑]
1，混合蛋黄糊时，奶，油，蛋黄必须完乳化融合好，否则蛋糕出来会很油。
2，初做者建议放发粉，容易成功！如果蛋白霜打发得好，不放发粉也能发得很好并且组织很细腻。
3，混合蛋黄糊和蛋白霜时不要怕消泡，蛋白打得好是不容易消泡的！混合均匀也是组织细腻的关键。
4，我的蛋糕开裂了，因为烤的温度高了，但无耐我家烤霜最低温度只有185度了。建议用170度试试。
5，记得将所有材料准备就绪才开始做哦！