香蕉椰子挞怎么做才好吃,最正宗的香蕉椰子挞制作方法

方子来自椎名真知子的《点心教室》

"加了椰蓉的馅料口感松脆，百吃不厌
用朗姆酒腌过的香蕉与葡萄干也各有特色"


原方使用的是8个4.5cm×7cm的椭圆形模具

小贴士也摘自书本。

用料  

香蕉椰子挞的做法  

1. ★★★制作挞皮★★★
   
   1.室温软化黄油，鸡蛋放至室温，模具涂油撒粉。挞皮材料全部混合成团。
   
   2.在挞皮上撒一些面粉，把挞皮擀成2mm厚，用直径为10cm的圆形模具压出小块，放进模具，戳一些小洞。放入冷藏室静置1小时。

2. ★★★香蕉甜汤★★★
   将柠檬汁、细砂糖、白朗姆酒混合搅拌均匀，将香蕉块放入香蕉甜汤中浸泡30分钟。
   
   制作香蕉椰子挞只使用腌制时产生的10g甜汤。

3. ★★★制作馅料★★★
   
   1.将酸奶油和淡奶油搅拌均匀备用。
   
   2.用打蛋器将全蛋打散，加入糖粉后直线搅拌。
   
   3.将事先搅拌好的酸奶油和淡奶油加入全蛋液，画圈搅拌。
   
   4.取出浸泡在香蕉甜汤中的香蕉，只将甜汤倒入2，稍微画圈搅拌。
   
   5.加入椰蓉，用橡胶刮刀翻搅。5分钟后，椰蓉就会吸饱水分。

4. 每个模具中放2块香蕉与3粒葡萄干。

5. 将馅料装入模具，将表面抹平后送入烤箱加热。
   
   ★电烤箱：200℃ 20分钟
   燃气烤箱：180℃ 15分钟

6. 出炉冷却后撒上糖粉即可。

小贴士

1.美味秘诀:
①制作挞皮时，可加入略少于1/5小勺的肉桂，提升风味。
②如此一来，香味会变得更有层次，味道也会更美味。

2.成品理想状态:
挞皮和馅料表面呈金黄色为佳。

3.最佳享用时间:
当天～3天后。