我是对烘焙不太敢兴趣..
主要是烘焙对材料份量真的很苛刻..
不能有一点随意.
但是呢
我是个炒菜特别随性的人啊!!哈哈哈
我很喜欢吃蛋黄酥.
为什么会自己动手呢? 哈哈哈 因为穷...
好啦!废话不多说了!
跟我一起来动手吧!
很简单哦
用料
油皮 | |
中筋面粉 | 240克 |
水 | 80克 |
猪油 | 75克 |
糖 | 18克 |
油酥 | |
低筋面粉 | 160克 |
猪油 | 68克 |
咸蛋黄 | 20个 |
豆沙or莲蓉 | 500克 |
(蛋黄酥)零失败超简单喔的做法
首先,把油皮所有材料混合揉至出膜(我用的面包机和面程序)让机器自己工作揉油皮。然后把低粉跟猪油用手揉成团后包上保鲜膜。再把豆沙分成20份待用。
咸蛋黄我用的新鲜的,洗干净表面的膜。放进高度白酒中滚两下,摆入烤盘。(这是我第一次做手贱烤了16分钟出油了)我是上下火160度烤 8分钟。烤好冷却包进豆沙搓成球。全部包好盖上保鲜膜待用!
油酥分成20份,油皮分成20份。
把油皮用手按压成圆饼,把油酥放进去像包小笼包一样,让油皮把油酥包裹起来收紧口。然后收口处朝下摆放。
全部包好,从第一个开始,先用手按压然后把擀面杖放在中间,往上擀一次,再从中间处往下擀一次,从顶端往下拉卷起来如图所示。
不需要醒发哦,第一遍全部擀完直接开始第二次擀。
从中间用手按一下,两两头尾往中间收,然后前后左右擀开(一定不能来回擀哦)不需要多圆啦,只要能包出豆沙就完事。最后就是刷上蛋黄,撒点黑芝麻,就进烤箱囖。
造型可以包好小心搓圆润点!
烤箱上下火160度烤35分钟,再转成180度烤15分钟,如果表面不够上色,可以下火150,上火200继续烤5分钟。根据自己家的烤箱调整一下时间就好了。真的很好吃啊!不会特别甜腻。豆沙是低糖的。皮也是少糖哦!
第三天吃依然是咬一口就掉渣啦!!!✌🏻️
小贴士
蛋黄一定不要烤过头,最多150度上下火烤10分钟。
擀皮。只能一遍过,不能来回擀。
油皮没有中筋面粉可以120克高筋120低筋混合也是没问题的..我第一次做就是混合的...一样超级酥