1.面团搅拌完成后会比较粘手 多撒一些手粉再压薄
2.每次折完不需要松弛 三次折完后再松弛
3.不要怕破酥 面团较软 如果破酥用其他地方面团补一下即可
用料
面团 | |
高粉 | 100克 |
低粉 | 42克 |
黄油 | 25克 |
水 | 134克 |
包入黄油 | |
黄油 | 168克 |
低粉 | 134克 |
砂糖 | 适量 |
蝴蝶酥 简单操作版的做法
面团所有材料混合成团
找个烤盘撒入高筋粉 放入面团压薄 冷藏一夜
黄油和低粉混合成团 整形成正方形
取出冷藏的面团 放入黄油块包起
用擀面杖敲打让黄油延展开
擀长 进行第一次三折
再次擀开 进行第二次四折
再擀开进行第三次三折 包保鲜膜冷藏1小时
擀成40*26大小 表面喷水 撒一层白糖
两边对折
再次对折 包保鲜膜冷冻1小时
切一厘米厚度 表面喷水 粘一层白糖
4D热风模式 200度 15到18分钟
过程
完成