一直想尝试做这个碱水面包,之前用小苏打泡,烤出来老感觉像贝果,后来在网上买了烘焙碱,还是这个更正宗一些。其实做这个很方便,不用长时间发面,头天晚上整好放冰箱里,第二天早上起来热烤箱,泡碱水,很快就可以吃到新鲜的Pretzel了。
用料
中筋/高筋面粉 | 310克 |
温水 | 170克 |
盐 | 6克 |
干酵母 | 6克 |
黄油 | 10克 |
碱水: | |
烘焙碱 | 15克 |
冷水 | 500克 |
德式碱水面包Pretzel的做法
酵母放温水里搅匀静置5分钟左右,混入面粉和盐里,手揉5分钟左右。
放入软化的黄油,再揉5分钟左右,直到黄油都被揉到面团里。
揉完后,大概这样子,不用很光滑,盖上保鲜膜静置15分钟
稍微一揉就光滑了
切成6份,然后滚远,每个剂子差不多84克左右
取出一个,手稍微沾点水容易操作,搓成差不多50cm的中间粗两头细的长条。
拧成pretzel的形状,两头稍微沾点水,会比较容易粘住。不用盖,静置5分钟左右,直接放入冰箱过夜或1个小时左右。
预热烤箱到170摄氏度或338华氏度,期间准备500克冷水,然后倒入烘焙碱,搅拌均匀,从冰箱把pretzel拿出来,戴上手套,每面浸泡5秒左右,然后割包,可以根据个人口味撒点粗盐,放入烤箱烤10分钟,然后调到220摄氏度或428华氏度,再烤10分钟,就可以出炉啦。如果直接428度的话,可能表面会有好多小气泡,所以建议先338度,再调高。
小贴士
操作烘焙碱,一定要带塑胶手套,防止溅到皮肤上