第一次做四色吐司,紧张的不得了呜呜呜
没想到还是很简单的。
波兰种的加入加上日式吐司粉出膜很容易了,只不过这次面团温度没有控制的太好,但整个切片还是很惊艳的,刚刚入手的五十铃抹茶,红曲粉,法芙娜必须安排上啊!
没有原方,自己综合了各个方子最后琢磨出来的~算半个原创?
再不开学我就要考虑考虑转学去新东方了🙉
方子为学厨10×10水立方模具
建议制作前先认真阅读小贴士💕
用料
日式吐司粉 | 100克 |
淡奶油 | 65克 |
细砂糖 | 20克 |
黄油 | 7克 |
盐 | 1.5克 |
干酵母(耐高糖) | 1克 |
牛奶 | 5克 |
蛋液 | 15克 |
高筋面粉(波兰种) | 25克 |
水(波兰种) | 25克 |
干酵母(波兰种) | 0.5克 |
可可粉(法芙娜) | 适量 |
抹茶粉(五十铃) | 适量 |
红曲粉 | 适量 |
可可豆(展艺) | 适量 |
蔓越莓干(泡软) | 适量 |
波兰种北海道四色彩虹吐司🌈附四股辫编法的做法
制作波兰种
将波兰种所以用料混合均匀,冰箱5度或室温发酵至有气泡所有材料除黄油(包括波兰种)放入面包机(厨师机)揉至扩展后加入小块黄油,揉至完全(手套膜)
将面团称重,均匀分为四份,分别揉入可可粉+可可豆,抹茶粉,红曲粉+蔓越莓,剩余一份原味面团
盖保鲜膜,进行第一次发酵至两倍大,手指粘粉戳洞不塌陷不回缩就可以啦发酵好的面团无需松弛,擀长,排掉面团边缘气泡后翻面,自上而下卷起(如果觉得不好操作也可以松弛一段时间,灵活着来)
四块面团进行同样操作
接下来就是编辫子了,从左到右分别是白色,绿色,粉色,棕色,然后按照我的步骤图来编成四股辫(记住口诀~一压二,三压一,四股打底)
上下两头接起放入吐司盒(接口朝下)
放入烤箱发酵功能,同时放入几杯热水进行二发至八,九分满,盖上吐司盖
烤箱提前预热160度,烘烤35分钟左右(具体根据自家烤箱调整)
出炉迅速震荡脱模,晾凉后切片,密封保存真的超惊艳~越切越好看
巧克力居然化掉了
小贴士
面团水量很大,建议第一次预留水分!
由于加入了大量的淡奶油,可以忽略黄油或用少量牛奶代替部分淡奶油
其实可以不用染色,普通擀卷放入吐司盒做成北海道小吐司也很棒的~
排气要温柔一点,擀卷也要轻轻的,面团很脆弱的哦
如果觉得整形不好操作可以手上沾取少量高粉(一定要少,肉眼无法观察到那种)然后轻拍到面团上再进行操作