我很少做面包,主要是对酵母的使用和发面的状态不是很有信心。但是这个香葱肉松火腿面包真是绝绝子,管你卖相组织什么的够不够完美,家里大大小小都抢着吃,就够了。
用料
鸡蛋 | 1个 |
牛奶 | 170克 |
糖 | 35克 |
盐 | 4克 |
高筋面粉 | 350克 |
酵母 | 5.5克 |
黄油 | 40克 |
肉松 | 适量 |
香甜味沙拉酱 | 适量 |
火腿 | 适量 |
蛋黄液 | 1个 |
葱末 | 适量 |
香葱肉松火腿面包的做法
鸡蛋1个,牛奶170g、糖35g、盐4g一起放入面包机,注意盐和糖按对角线放,不要直接混合。不要问为什么,因为我要知道,也是网上找的答案,而我现在还没有那么好奇。
高筋面粉350g、酵母5.5g一起入面包机。记得面包机放料的顺序是先液体再面粉最后酵母。用面包机和面功能先搅拌20分钟,然后加软化的黄油40g,再分2次,总共再和面40分钟,目标是薄的手套膜状态。
和好的面稍微整理成圆形
盖上保鲜膜,自然发酵至2倍大。用手指蘸面团,凹洞不回缩就算完成了。我是6月底做的面包,发酵了半小时。
发酵好的面团排气后平均分成10份,尽量滚圆。
盖上保鲜膜,再松弛15分钟。看看面团又变大了。。。
取任意一个擀成长舌型,挤上适量沙拉酱、肉松、火腿粒,然后由上至下卷成橄榄球形状
整形好的面团,封口朝下,放入28*28的烤盘里,入烤箱发酵20分钟,注意发酵的时候底部放一些热水
发酵20分钟后取出,在面团上刷蛋黄液,撒上葱花
记得还要挤上沙拉酱,我用错了蛋黄味的,现在看不出来,后面就知道了。。
烤盘入预热好的烤箱,180度上下火烤20分钟,就这样出炉了。一个个圆圆胖胖的,很是可爱,就是沙拉酱的颜色有点突兀
迫不及待的拿起一个,掰开来看看
口感很松软,味道也正好合适,一家人都很爱,还有什么可挑剔的?
小贴士
1、原方子来自yuki小玉,按自己的习惯稍微调整了一下,像我这样的面包小白都可以成功;
2、因为误用了蛋黄味的沙拉酱,烤出来的颜色有点奇怪,用香甜味的就没有这个问题了
3、和面不是以时间为基准,和蛋白打发一样关键看状态。和面发面和天气温度、面包机功率也有关系,步骤说的时间只是参考。