最近偶尔研究一下吐司，虽然下个月就要去学习了，但没事的时候还是想鼓捣一下。这款没有放鸡蛋的纯牛奶白吐司只发酵了一次，但组织非常绵密，而且炒鸡柔软，吃了以后也回味无穷😋感觉它可以有好多种搭配。
450克吐司模
用料
| 高筋面粉 | 250克 |
| 细砂糖 | 30克 |
| 盐 | 3克 |
| 干酵母 | 2.5克 |
| 水 | 38克 |
| 牛奶 | 130克 |
| 黄油 | 20克 |
没鸡蛋的一次发酵纯牛奶白吐司的做法
1.把除黄油以外的所有材料倒进面缸里，连同搅拌头一起放入冷冻室冻40分钟左右。
2.取出来后开始打面（我的是博世厨师机）先3档把材料稍微拌一下，然后换4档中高速搅拌，现在室温在23度左右，搅拌一会儿之后面缸会变得不冰了，我还是用了冰袋给它外面绑上一圈以降低温度。
3.继续中高速搅拌，可以过几分钟扯一小块儿面出来检查一下状态，当面团打到扩展阶段，用手可以扯出膜，手指戳个洞，但洞的边缘呈现锯齿状的时候就可以加入室温软化好的黄油进去了。
4.先用慢速把黄油大致搅匀一下，再继续开中高速打，加入黄油以后面筋非常容易就形成了，大概再打3~5分钟左右，面团就可以扯出很薄的膜，撑开之后戳洞，洞的边缘光滑。这一步需要用温度计测试一下面团温度（很重要！）面团打好后的温度在24～26度之间。
5.把面团分成三等份，因为面团含水量较高，所有会有些许粘手，大家可以在手上拍一些面粉利于操作，将面团滚圆。然后盖上保鲜膜松弛20分钟。
6.松弛好的面团，用擀面棍擀开大概20厘米长度，然后卷起来，再擀长大概40厘米，卷起来放进吐司盒里。目前秋天室温25度左右可以直接盖上保鲜膜发酵，发到9成满。（冬天的时候可以放进烤箱偏上的位置，底下放一碗开水来进行发酵，如果还没发到状态的时候记得在水凉了之后换水）
7.把发好的面团拿出来，顶部刷上一层全蛋液。烤箱上火135度下火185度预热。
8.预热好以后，放进中下层烤40～45分钟。烤好后取出来，在桌上震几下模具，横着把吐司倒在晾网上，稍微晾一下就把吐司扶起来正常的顶部朝上完全晾晾就行了。
小贴士
冬季室温低不用冷冻材料和面缸，也不用绑冰袋，牛奶可以稍微加热到微温。
最好不要用烤箱自带的发酵模式，因为我试过，这个发酵温度可能会达到四五十度太高了，放一碗开水完全可以了，弥补了温度和湿度两方面问题，就是记得中途换水。
这款吐司虽然只一次发酵，但成品非常柔软，用保鲜袋密封在这个季节室温放置四五天都很柔软，手撕吃起来回味无穷，搭配果酱，炼乳，做三明治等等都非常好！