有机醇奶熟成黄油吐司（波兰液种）的做法步骤及图解,美味正宗的有机醇奶熟成黄油吐司（波兰液种）做法

白吐司吃多了，就会想吃吃奶味浓郁的吐司。这款吐司鲜奶含量高达60%，不添加任何水分。使用波兰液种，牛奶与面粉做了充分的熟成，就保留了鲜奶原始的风味性。此外，由于使用了乐荷有机黄油，吐司黄油香浓，奶味十足！此方可做两个250克吐司（或者一个450克吐司）。

用料  

有机醇奶熟成黄油吐司（波兰液种）的做法  

1. 提前一天准备波兰液种面团：将液种面团所有材料搅拌均匀，盖上盖子或者保鲜膜，室温发酵两小时后，放入冰箱冷藏发酵18~24小时。使用前提前取出放室温回温约90分钟，回温后面团温度16度。

2. 发酵了10个小时的波兰液种。如果时间允许，建议18-24小时。

3. 准备开始揉面前，提前十分钟将冷藏的黄油从冰箱取出。切小块软化。

4. 将主面团材料（除黄油以外）加入液种面团，用厨师机慢速搅拌混合。面团成团后，调中速。

5. 注意面团水分大，要有耐心，揉到一定程度，面团就会成团脱离缸底搅打起来。

6. 搅拌至光滑，面筋初步形成 拉伸面团可出厚膜，洞口边缘锯齿状。

7. 加入提前软化好的乐荷有机黄油。

8. 黄油加入后中高速搅拌至完全扩展阶段，可拉出细腻坚韧手膜，洞口光滑。

9. 我今天打发好的面团温度是26.3摄氏度。面温一般建议最高不要超过28度，否则面团在揉的过程中就开始发酵了。将打发好的面团从缸里取出，温柔折叠揉圆后放到发酵盒中，进行第一次发酵。

10. 一发约40到60分钟。手指戳面团不会立即回弹即可。注意，如果手指戳面团，面团就塌了，说明发过了。

11. 倒扣出面团，使其自然落下。

12. 手指轻轻按压面团，排气，拍掉大气泡，按平面团，然后由左右侧朝中间折叠。再由两端向内折叠，折叠好收口朝下，盖湿布静置醒面30分钟。

13. 将面团分割为8个（每四个一个吐司），揉圆。盖保鲜膜醒面30分钟。

14. 醒好后，轻拍面团，按平，用擀面杖从面团的中间像两头分别擀平成椭圆片，然后翻面，由前端向内卷成长条面团。盖保鲜膜，松弛10分钟。

15. 松弛好的面团，用擀面杖擀成长舌状，翻面，再从顶端卷起，成小圆筒状。

16. 以4个为一组，收口朝下，方向一致地放入模具中。

17. 进行2发。放发酵箱，二发温度32度左右，湿度80%。或者盖湿布，边上放一盆热水进行常温发酵。发到9分满。

18. 在面团表面，用剪刀剪出4个直线刀口。在切口中挤入黄油。

19. 烤箱预热210度。将面团放入烤箱后，调整温度180度，烤制35分钟。出炉，震模，脱模。

小贴士

牛奶预留出10克左右，视面团情况添加。