好吃的200%波兰种一夜熟成醇奶吐司简单易学的做法

一夜值得！极软！必然是宝宝最爱的【200%波兰种一夜熟成醇奶吐司】

🌈【份量】
450g吐司1条
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🌈揉面：
海氏/EAT M6，3档1分钟+6档5分钟+黄油+6档4~5分钟，共11分钟。
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🌈烘烤：
高比克t38风炉， 155℃烤23分钟。

✨平炉温度参考：上130℃下200℃，放底层，25~30分钟。
✨没有特别说明的情况下，烘烤前都要预热烤箱。没写就是需要预热！
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我用的低糖盒，普通吐司盒加5分钟左右。
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✨所有菜谱的温度时间均为参考，一定根据自己的烤箱和烘焙状态灵活调整！！！

用料  

200%波兰种一夜熟成醇奶吐司的做法  

1. 波兰种材料搅拌均匀，室温发酵3~4小时后冷藏备用，最多可冷藏3天。
   
   如果室温低，就延长发酵时间，到表面有明显气泡为止。
   
   时间只是参考，要以状态为准。
   
   如果室温太低，可以放发酵箱或烤箱，25℃发酵到有明显气泡后再冷藏。

2. 发酵好的波兰种内部呈蜂窝状

3. 除黄油外的全部材料全部扔进厨师机搅拌桶。
   
   我用海氏M6，3档1分钟成团。
   
   转6档5分钟揉至破洞边缘粗糙的厚膜。

4. 加黄油，6档4~5分钟揉至完全状态。
   
   其他厨师机用适合自己的档位和时间。

5. 薄膜，破洞边缘基本光滑

6. 取出，拉伸表面成光滑球形

7. 加盖，室温发酵（28℃最佳）到约2倍大，手指粘粉戳洞不回缩的程度。

8. 排气，分割3等份

9. 拉伸表面成球形，加盖松弛10分钟

10. 分别排气，擀成长方形

11. 左右向中间三折

12. 再次擀长，到比擀面杖长一点

13. 从上到下卷起

14. 排入吐司盒

15. 35℃左右，湿度75%~80%，发酵到9分满（平炉发到8分满）。

16. 中间割口，放一小条黄油。

17. 高比克t38风炉：155℃烤23分钟。
    平炉温度参考：上150℃下200℃，放底层，25~30分钟。

18. 烤完立刻出炉，震模、滑出、放烤架晾凉。

19. 完全凉透后手撕或切片，室温或冷冻保存，不要冷藏。

20. enjoy~

小贴士

TIPS：
1️⃣鲜酵母和干酵母可互换。干酵母用量是鲜酵母的1/3，干酵母需要提前用水化开，或者和面粉一起揉。鲜酵母不需要用水化开，先放后放都可。
2️⃣盐、酵母、黄油都可以后放。酵母后放主要是为了避免揉面温度过高、提前发酵。
3️⃣波兰种冷藏是为了带出谷物的风味，主要不是为了降温。
4️⃣一发温度28度左右，冬天如果用烤箱发酵的话，温度可以调到24度，因为绝大部分烤箱发酵温度都偏高。
5️⃣二发温度35度最适合。为了避免烤箱温度偏高，可以尝试用32度，加一盘常温水。