迷上薯泥果茸做吐司,风味十足而且是天然改良剂!(来自从不做白吐司的我!)
用料
吐司面团 | |
高筋面粉 | 250克 |
紫薯泥 | 80克 |
牛奶 | 160克 |
白砂糖 | 18克 |
炼乳 | 10克 |
盐 | 3克 |
耐高糖酵母 | 3克 |
黄油 | 20克 |
紫薯馅(可选) | |
紫薯泥 | 35克 |
炼乳 | 4克 |
椰蓉 | 6克 |
黄油 | 5克 |
双重紫薯奶香吐司~超软!的做法
紫薯蒸熟碾碎,可以加一部分牛奶进去混合并降温。晾凉~
加入上面的紫薯泥,剩余的牛奶,和主面团中除酵母,黄油以外全部材料,和成团。不用揉,混合均匀即可,在这一步调整水量。最终面团湿润但不会大面积粘手,稍微有一点糊在手上,成形但按下不回弹~
面团盖上保鲜膜隔夜冷藏。
水量可以自行控制,我蒸的紫薯比较干,手捏不沾而且可以成团的那种,如果是水煮的那肯定要减水,喜欢高水量再加液体就行。混合紫薯椰蓉泥,只加紫薯和炼奶黄油也可以,我觉得加点椰蓉口感应该不错~
冷藏好的面团取出,会比较硬,揉一会儿就加入酵母粉。揉出粗膜后加黄油,可以不软化切小块,还能降温。揉出手套膜,面团温度不要超过27℃。
检查手套膜方法:揪出一个小面团
用不可描述的力量慢慢抻开(翻车)
冷藏一发,稍稍硬一点更好操作哈~不要发久了。拿出来排气擀平成长方形,一半抹上紫薯泥
整形:另一半对折
整形:切成8条,两头一扭,对接
整形:漂亮的那一面朝上,刚放的时候可以把吐司盒竖起来不容易掉~
二次发酵38℃,发到9分满
180℃,35分钟,烤十分钟盖锡纸~~
(这次定了10分钟之后竟然忘记继续烤了,过了一刻钟才回去开烤箱,所以可以看到长高又没压回的痕迹,一次性烤成会更高更松软~)侧扣晾凉到手温再切片,装袋
关于降温:没降温就切会外边硬,中间太软
关于装袋:温的时候装袋,吐司会更软。
小贴士
1.常温或冷冻保存
2.我的紫薯馅忘记解冻且有点干,大家看状态调节
3. 根据自己紫薯泥的水分含量调整牛奶的用量哈~我的紫薯泥比成品面团都干,所以加的牛奶比平时做吐司更多!