用料
红薯内馅 | |
红薯泥 | 333g |
砂糖 | 28g |
奶粉 | 23g |
红薯干 | 89g |
橙皮丁 | 33g |
装饰粉 | |
玉米淀粉 | 100g |
吉士粉 | 100g |
可可粉 | 65g |
面团 | |
高筋面粉 | 250g |
低筋面粉 | 250g |
奶粉 | 25g |
砂糖 | 50g |
干酵母 | 5g |
鸡蛋 | 50g |
葡萄菌液 | 50g |
水 | 155g |
淡奶油 | 60g |
蜂蜜 | 20g |
红薯泥 | 100g |
黄油 | 60g |
盐 | 8g |
烘焙地球村——象形红薯面包的做法
红薯内馅准备工作:1.将红薯去皮,切块,用大火蒸煮15-20分钟,用勺子压至泥状,冷却备用。
2.红薯干切丁,备用。将红薯泥,砂糖,奶粉慢速搅拌均匀。
加入红薯丁,橙皮丁慢速拌均即可。
装饰粉制作:将吉士粉、可可粉、玉米淀粉过筛,充分混合待用。
面团制作
将水、干酵母加入搅拌缸中混合均匀至干酵母完全融化。
在搅拌缸中继续加入砂糖、鸡蛋、葡萄菌液、淡奶油、蜂蜜、红薯泥慢速搅拌均匀。
在搅拌缸中加入高筋面粉、低筋面粉、奶粉、黄油慢速搅拌至无干粉状态。
将搅拌速度转为中高速搅拌至面团出筋6-7分。
确定面团出筋至6-7分后,加入盐慢速搅拌至面团出筋8-9分出筋。
搅拌完成后将面团移出搅拌缸,收圆,室温发酵30分钟后,密封放入5℃的冷藏冰箱中12-15小时。
将从冰箱冷藏发酵完成的面团,放置室温中回温30分钟。
在操作台上撒上手粉,将发酵完成的面团分割成60g/个,轻轻滚圆,进行第二次发酵。发酵温度28℃,湿度70-80%,时间:30分钟。
在操作台上撒上手粉,用刮板辅助取一个面团将其底部沾上少许手粉后收成长条形。
将面团拍打排气,擀开成长形。
将擀平的面皮光滑面朝下,底端用手指按压固定在桌面上。
用小抹刀取30g红薯内馅均匀的涂抹在擀平的面皮上。(注意:面皮的四周预留出0.5cm左右,防止包裹的时候露馅)
将面团由上而下轻轻卷起,确保接口处黏合。
将整形好的面团搓成中间大两端稍小的橄榄形。
将包好馅料的面团表面沾上一层装饰粉,并用手指轻按压几个凹状。在面团表面用竹签或者针状温度计戳出几个小孔。
将装饰完成后的面团收口朝下,放在烤盘上进行最后的发酵。发酵温度:32-35℃,湿度:65%,时间:60分钟左右。
小贴士
1⃣️烤出来当天吃味道是最好的,如果一定要隔天才食用常温保存即可。也可密封冷冻处理,冷冻最多能保存一个月。但冷冻的面包,需解冻再回烤后食用。
2⃣️葡萄菌液的作用是增加面包的风味,也能延缓面包的老化。