这是一款万能的日式餐包,由于面团中加入了牛奶、鸡蛋和炼乳,所以带有淡淡的奶香,醇厚中透着丝丝的甜味。面粉使用的是中高筋面粉,而非高筋面粉,这样做出来的面包质地柔软,口感绵密。建议大家在面包中加入馅料,做成可爱的三明治。
用料
中高筋面粉 | 250克(蛋白质含量10.7%) |
细砂糖 | 30克 |
鸡蛋 | 30克 |
牛奶 | 120克 |
干酵母 | 2.5克 |
盐 | 4-5克 |
黄油 | 30克 |
炼乳 | 13克 |
日式餐包的做法
以后油法揉面至扩展阶段;
盖保鲜膜一发至面团2倍大;
取出排气,分割成6等份,大概每个面团78克;
逐一滚圆,盖上保鲜膜,松弛5-10分钟;
取一个小面团,再次排气,收圆,放入模具中,按压一下,送入温暖湿润处发酵至1.5倍大;
烤箱预热,上下火190度,10分钟。二发结束后表面刷上适量全蛋液;
烘烤温度,上火180度,下火170度,中层,烤30分钟左右即可,上色满意后加盖锡纸。为了让颜色漂亮,后10分钟开热风模式;
出炉后立即脱模,将烤好的面包放到冷却架上冷却。
中间切开可做成三明治;
使用乐葵圆包6连模。