红薯和妙可蓝多芝士碎做的内陷,搭配香香软软的牛奶面包,超级软哇,拿起来的时候都怕捏坏了~~~做奶油奶酪出来的乳清,一半喝了一半做了面包,还以为过滤后乳清会酸,发现好甜呀~所以面团的液体牛奶,水都可以,我就用的乳清了~
用料
面包体 | |
高筋面粉 | 200克 |
全蛋液 | 25克 |
酵母 | 2.6克 |
糖 | 30克 |
盐 | 1.5克 |
乳清 | 105克 |
黄油或者无气味植物油 | 15克 |
红薯芝士馅 | |
奶粉或蛋白粉(我用的这个) | 10克 |
糖(红薯芝士馅用) | |
中等个头红薯 | 两根 |
妙可蓝多马苏里拉芝士碎 | 适量 |
红薯芝士牛奶软面包的做法
水合法揉面。将油,酵母,盐以外的其他材料全部混合均匀后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏40分钟以上或者过夜。明天面包要送人,所以我就冷藏40分钟就取出来了。
两根红薯洗好削皮切块蒸熟,和马苏拉里芝士碎混合,加入白糖,奶粉和少许液体(我加的乳清,也可以加牛奶)让红薯芝士馅更水润,馅可以做的稍微湿润一点,可以成软软的团的状态,太干口感不好。
取出面团回温。酵母加10克水调成软膏状。面团像搓衣服一样推出去再扯回来,面刀把面团切成小块后加入盐,揉匀后继续切成小块加入酵母,揉匀后再切成小块分两次加入油(一次性加入会很滑面团也不好吸收),揉至吸收摔打并搓揉面团,我每次花10分钟不到即可出手套膜。
面团放入面盆中盖上保鲜膜发酵,夏天室温发酵40分钟左右看面团状态。
发酵好的面团取出轻按排气,分成6个面团,滚圆后扣上面盆静置10分钟
面团用擀面杖擀成椭圆形面片,放入一大勺红薯芝士馅,左右两边面片捏起,呈橄榄球状,捏口朝下放入纸模中。我用的三能金盘放6个。
烤箱下层放一碗热水,整形好的面团放进去发酵40分钟左右,至面团轻压微弹1.5-2倍大。取出烤盘,烤箱擦干水分190℃预热。面团上撒上高粉,一定要少量,我一下撒多了。。。。用刀快准狠在面团上割出喜欢的花纹,放入预热好的烤箱180℃上下火中层烤25分钟左右。闻到香味,上色满意就可以了
可以放6个,快速的取出去了一个~
取出面包晾凉,可以把纸模去掉晾凉,可我太懒了。。。。。
真的非常香软了,当天吃会拉丝更绵软。我是第二天吃的,懒得复烤直接吃了,一样非常好吃~
小贴士
烤箱温度和时间根据自家的调整,如果还没闻到香味,颜色就已经可以了的话,就加盖锡纸继续烤。其他步骤忘记拍图,看看下次补图吧,我可太懒了。。。。