所有面包和吐司都可以用这个方子
夏天用水合法比较好操作
纯手揉 自用
用料
前一天晚上准备 | |
高筋面粉 | 250克 |
牛奶 | 105克 |
鸡蛋 | 1个 |
奶粉 | 15克 |
糖 | 30克 |
第二天加入面团 | |
盐 | 3克 |
酵母 | 3克 |
牛奶 | 10克 |
黄油 | 25克 |
万能吐司面包配方(手揉水合法)的做法
前一天晚上的材料都放一起,搅拌后揉成团。不需要拼命揉。盖上保鲜膜后,放冰箱冷藏一晚上。面粉吸水量不同,自行把握。
第二天,厚膜已经自动形成。面团加入盐,揉均匀。
盐有强化面筋的作用,过早下可能导致面团过硬或者弹性过大,后放盐有可能会减少面团味道,所以是先放盐还是后放盐,要根据制作面包时的需求来定。一般直接法可以选择先放盐,而需要面团较长是时间自己水解的面团则考虑后放盐,以免抵消面团松弛效果。
10g牛奶➕3g酵母溶化。酵母液加入面团,继续揉。直至酵母液揉进面团,并且能撑出较薄的膜。加入黄油,夏天黄油可以用冰的,能给降温。
黄油揉进面团后,继续揉5。用摔打➕折叠➕手掌揉的方式,揉到出手套膜。
放温暖地方一发。室温36度左右。二倍大后,手指戳洞不回缩即可。
按压排气,分成你想要的份数。吐司为整个或者3分。面包随意。包上馅料2发。2发可放烤箱➕一盆热水,封闭发酵。
小贴士
自用
来自微博@不藏私面包匠人:盐有强化面筋的作用,过早下可能导致面团过硬或者弹性过大,后放盐有可能会减少面团味道,所以是先放盐还是后放盐,要根据制作面包时的需求来定。一般直接法可以选择先放盐,而需要面团较长是时间自己水解的面团则考虑后放盐,以免抵消面团松弛效果。