「无蛋奶素食·手揉」红豆沙大理石吐司的做法步骤及图解,美味正宗的「无蛋奶素食·手揉」红豆沙大理石吐司做法

•原方：，方子非常的好，具体的整形方法可以去原方里了解。因为最近在尝试无蛋奶低糖的烘焙，所以进行了配方上的调整，甜度比较低。
•家里没有450克的吐司模具，所以下面的量是一个下底长16cm宽7cm上底长17cm宽8.2cm高5.5cm模具的用量。如果做正常450克的，把配方含量*3。

用料  

「无蛋奶素食·手揉」红豆沙大理石吐司的做法  

1. 把高筋面粉、低筋面粉、糖和水用筷子混合成絮状后，用手揉成面团后密封好放在冰箱冷藏12小时以上，取出可以得到如图的粗膜。

2. 先把面团切成小块后撒上盐，把盐揉搓进面团后。再把面团切成小块后撒上酵母，把酵母也揉搓进入面团。

3. 最后把面团切成小块，把黄油揉搓进面团。揉搓面团的手法想搓衣服一样，用掌心推开面团再收回。

4. 揉到手套膜的程度，薄而不易破的程度。

5. 揉好面团放在保鲜膜里拍扁，放进冰箱冷冻一小时左右。

6. 把豆沙装进保鲜袋中，擀薄擀均匀，放在冷藏中备用。

7. 撒粉防止面团粘在桌面上，把冷冻好的面团擀成豆沙的两倍大，把豆沙放在面团的中间。

8. 面团将豆沙馅包住，和面团折叠方向相反，把面团擀长。

9. 把面团分成三等分，从左到右依次为①②③，先把①折叠在②上，再把③折叠在①上，面团再次装入保鲜袋中冷冻十分钟。

10. 取出冷冻松弛好的面团，和上一次折叠面团方向相反进行擀开，把面团分成八等分，将最边上的1/8往下折，剩下的面团进行对折。

11. 把折叠好的面团再次进行对折，继续装入保鲜袋中冷冻10分钟。

12. 冷冻松弛好的面团，和上一次折叠方向相反进行擀开，擀成模具底部的两倍长，模具底部的1.5倍宽。

13. 把面团平均分成八份。

14. 每两份面团折叠处层数的那面向上，表面那层附在一起，形成四组面团。

15. 将面团顶部压好。

16. 最初的面团分成①②③④，先把①压在②上面，再把③压在②上面，最后把②压在④上面，对编好第一步的面团从左到右重新编好，进行上述操作，编到最后，把四条面团捏紧。

17. 把编好面团翻转，两边向中间折叠，折叠好的面团大致是模具底部的长度。

18. 再翻转过来，把折叠处朝下放入模具中。

19. 发酵至九分满（我的烤箱没有发酵功能，烤箱不开火，放入一碗热水，每隔大概半小时换一次水，要保证水是温的，大概发酵一个半小时）。

20. 烤箱不预热，150摄氏度烘烤40分钟（每家烤箱温度不一样），烤制10分钟时候盖上锡纸防止上色过深。