巧克力奶油奶酪吐司（水合法）的做法步骤及图解,美味正宗的巧克力奶油奶酪吐司（水合法）做法

这是我做的第四个吐司，第一个长高高成四方形的吐司，虽然由于错过了开炉时间造成表面塌陷，还是要纪念一下。

用料  

巧克力奶油奶酪吐司（水合法）的做法  

1. 将除了黄油、盐、酵母、奶油奶酪外的其它材料混合，揉成团即可，不需要揉均匀。盖保鲜膜放入冰箱冷藏。

2. 冷藏6小时后取出的面团，拉开是这样的。揉匀。冷藏时间看个人时间安排，不一定要6小时。时间短的话，筋度会差一点，时间长筋度会好一点。如果时间短，不放冰箱也没关系。

3. 加盐，揉匀。

4. 用23克牛奶溶解酵母，将面团撕小块，倒入酵母水，揉匀。开搓，搓到面团不怎么粘手了，再搓一会儿，达到扩展阶段。就是比刚从冰箱拿出来的那个面团的筋度稍微好一点就行了。

5. 加入稍微软化的黄油，刚加入黄油的面团软绵绵的，可是变得很薄很大，努力揉，2、3分钟就好了。黄油全部揉匀后，甩面团，左右换手往工作台甩面团，将面团甩成长条。左右手10下为一组，基本上20组可以出手套膜了。甩比搓轻松，不用摔的工作台啪啪响，重点在甩不是摔。面条不能甩很长条，太长条面筋韧性会变差。

6. 韧性还算可以吧。练习不够，韧性还掌握不好。

7. 一发。之前做过几次吐司，最终都没变成四方形，后来总结了下，是发酵没控制好。买了一个可以显示温度和湿度的温度计，放在烤箱里，实时监测温度和湿度。在不超过28度，湿度70%的密封环境里，60分钟可以发好。45分钟检查发酵状态，戳洞回缩略快，等到60分钟再检查，略微有点发过了，所以快发好的时候，检查状态时间间隔不能太长。

8. 在烤箱里没有长高高的吐司。接下来就是拿出发酵好的面团，排气松弛，整型。之前研究了很多大理石面包的方子，都需要冷冻或者冷藏，过程无比繁琐（虽然做吐司的过程也很繁琐😂😂），不适合初学者。放弃了，还好放弃了😂。出于出花纹考虑，我异想天开地打算做3次擀卷，并且在第一次擀卷时就抹上了奶油奶酪，我肯定是疯了。因为每次擀卷之间都要松弛，也就是发酵，面团会一定程度的升温，奶油奶酪变的很滑，到第三次擀卷的时候，有好几处面皮都破了，很难整型。

9. 二发。吐司盒不加盖，烤箱温度35度左右，湿度不超过85%。具体时间没看，大概45分钟左右吧，达到吐司盒7分满，合上吐司盖拿出来。烤箱180度预热5分钟。自家的烤箱温度要自己掌握，第一次做吐司，180度40分钟，烤过了，后来就改160度35分钟，差不多正好。

10. 17分钟的时候，把吐司盒换方向，里层朝外，外层朝里，做到两层上色一致。换方向的时间，发现盖子拉不动，好开心，说明终于长高高了。然后，然后，我就睡着了......等醒过来，至少过了一小时吧，吐司倒出来就已经塌陷了。

11. 看一下切面，组织不细腻，看不到大理石纹路，奶油奶酪融进了面团里😂，空洞要么时奶油奶酪吸收水份造成的吧？虽然卖相不佳，但拉丝还是拉丝的，味道也很好。

小贴士

1、要想面包长高高，发酵最重要，即便面团只能揉到扩展阶段，烤完还是可以拉丝，区别只是细腻程度。控制好温度和湿度，发酵就能做好，而且时间也可控，不会左等右等也发不起来。
2、我一般看液体总量，不会死抠每种液体的量。
3、出手套膜，除了搓和甩，还要看液体量，液体量多一点，面团的延展性好，容易出手套膜。这个要根据面粉的情况来判断，一般的液体总量是面粉总量的60%。我这个面团还是有点偏干，不够柔软，下次再做可以再多加一点水。
4、就我的水平，没体会出后盐法的区别。可以在第一步就加入盐，还能节约点时间。
5、吐司长不长个，除了面团要揉到位，发酵控制好以外，还有就是烤箱温度，不能太高。温度过高会造成过早定型，也就长不高了。一定要找到适合自家烤箱最适合的温度档。