中种山型吐司的做法和图解,中种山型吐司怎么做更好吃

吐司,吃不腻的美食。从小小的面胚,长成巨大的山型,散发着浓烈的香气,怎么能不爱你。今天有时间,就按正常二次发酵程序做中种吐司。由于疏忽上色重了,但是口感真的是一次发酵不能比的。看来上次对比在发酵过度的情况下进行还是有很大偏差的。非常感谢焙友颜的提醒:全麦粉和全麦面粉是不同的。颜说:吐司没长高啊。仔细对比,果然如此。挂芝麻时喷水了!
       亲们就看前半部和面发酵好了。后期造型自己随意吧。

用料  

中种山型吐司的做法  

1. 恋家厨师机

2. 中种材料混合成团,基本揉光即可。冷藏17~72小时

3. 中种发酵3~4倍大

4. 中种发酵状态

5. 主面团除黄油以外材料混合

6. 中种撕块与主面团混合

7. 开机,3档10分钟

8. 面团基本不粘手,可拉出不结实的膜,放入黄油块。

9. 1~2档黄油不见。

10. 3档1分钟,4档30秒,5档20秒,4档30秒,3档1分钟循环。面团光滑细腻有弹性且不粘手,和面完成。姐的手机该淘汰了,单手拍不清拉膜。

11. 放入蔓越莓和葡萄干碎,开1档基本混匀即可,切不可过度。

12. 面团揉圆

13. 能看到气泡吗?

14. 盖保鲜膜松弛30分钟

15. 姐的吐司盒,准备好

16. 取出面团,分3份滚圆静置10~15分钟。忘拍了。

17. 排气

18. 一次擀卷静置10~15分钟

19. 二次擀卷,排入吐司盒。小小的,可爱吧!嘿嘿

20. 放入密闭空间,同时放一大碗70~80度热水,发酵35分钟。轻按表皮慢慢回弹,发酵完成。涨了好大。预热烤箱200度10分钟

21. 表面喷点水,撒芝麻。送入预热好的烤箱。建议还是刷蛋液挂芝麻。本次喷水严重影响吐司涨高。

22. 上下火185度烤25分钟;170度烤10分钟。中间上色盖锡纸。姐忙呀,盖晚了。哇呀呀,黑脸了!

23. 出炉立马刷一层光亮剂,躺到晾架凉着

24. 凉至手温

25. 密封存放。

小贴士

好详细!汗!再次提醒:烤箱温度和时间只做参考。有人170度35分钟,有人180度35分钟,自己的烤箱自己掌握。