面团用汉堡包胚的食谱:
整形学习其他厨友的手法,并调整了面包的份量,最后没有撒上糖粉,这样也好看。
用料
参照汉堡包胚的做法 | 略 |
发酵好的面团 | 210克 |
豆沙 | 60克 |
花花面包的做法
豆沙分成2份,每份30克。
豆沙放在保鲜膜里,压成扁圆形,可以用擀面杖协助。
面团发酵好了以后,排气,分成3个小面团,每个70克,松弛15分钟。
面团擀薄,直径比豆沙稍大一点。
撕开保鲜膜,把豆沙放到面片上
准备一张大油纸,在油纸上面放上两片叠了豆沙的面片。
最上面叠上一片没有豆沙的
把边缘捏紧
收口捏紧
擀成直径20cm的圆形
中间放一个5cm的压模,只是轻轻放上去,不要压出痕迹
分成16等份,可以先分4份
每一刀边缘要切断,总共分成16份,中间切到压模边缘就好
手上沾点干粉,造型
整理一下
造型完毕,二发两倍大,约40分钟。
涂上蛋液
烤箱180度预热10分钟,放进烤箱中下层烤25分钟。大概15分钟后观察表面,我这个到了20分钟加盖锡纸。
出炉后可以撒上糖粉,就是一个雪花面包了。
以前做的,撒上了糖粉。