小日子救星!同样健康少油少盐,美容养颜!用了汤种和波兰种来使面包更加柔软回甘!此方子是45O模具一个。如果想做上图小吐司,所有材料÷3就0K了!(小吐司的手法和大吐司一样,大吐司放3个面团,小吐司放一个即可)
用料
波兰种:(头天准备 | |
高粉 | 30克 |
水 | 30克 |
酵母 | 0.3克 |
烫种: | |
高粉 | 33克 |
开水 | 33克 |
盐 | 1.5克 |
主材: | |
黑糖 | 48克 |
开水 | 63克 |
高粉 | 275克 |
酵母 | 3克 |
烫种 | 67克 |
波兰种(或天然老面) | 60克 |
水 | 100克 |
盐 | 4克 |
黄油 | 38克 |
馅: | |
黑糖(切碎) | 60克 |
柔软流心黑糖吐司的做法
波兰种(我是一直养着),头天养,放入冰箱冷藏发酵!(如果怕麻烦可以不做波兰种,直接把材料放入面包机和其它主材一起揉成团)
烫种:把高粉和盐拌匀,倒入开水,放凉备用。主材的黑糖切碎,用开水搅化,过筛,放凉备用!
馅:黑糖切碎如图 !面包机:直接把所有材料放入,打至手套膜!
手动:把除盐和黄油以外的材料揉至粗膜(约6-7成),放盐,揉至薄膜(约8成)放黄油,揉至如图手套膜就0K了!静置(15分钟),夏天8-10分钟!(如果面温太高可放入冷藏!
分成3份,一份约22O克,每份包20克黑糖馅!(小吐司一个为220,包20克黑糖!
包法如图做成圆筒形!
如图把圆筒形两边收口处,卷上来,放入吐司盒!
发酵至吐司盒八成满,就可以预热烤箱了!
上下火18O,约4O+分钟!小吐司,上下火18O,约35+分钟!(我是用的海氏,40L的烤箱,你要根本你自己的烤箱调整温度和时间!
装饰:用纸斜着盖住吐司的一半,撒防潮糖粉!