柔软低糖50%全麦吐司的做法步骤及图解,美味正宗的柔软低糖50%全麦吐司做法

参考抖音上为珊妮做面包的视频，柔软低糖50%全麦吐司，实用好操作，记录450克吐司模具配方备用。

用料  

柔软低糖50%全麦吐司的做法  

1. 全麦粉和水1:1混合后水解2个小时以上，我放冰箱冷藏过夜。

2. 加入高筋面粉，隔夜的全麦面团，奶粉，红糖，盐，鸡蛋液，低速搅拌成团。（先不放水）

3. 成团后慢慢加入冰水，水被完全吸收后转高速揉

4. 待面团有一定韧性后加入酵母，继续高速揉5分钟

5. 加入黄油转低速搅拌5分钟后转高速揉5分钟左右，至光滑出膜状态

6. 揉出膜后在揉面缸里静置5分钟后取出放入盆中室温发酵

7. 室温发酵至2倍大，取出分切

8. 分切成每个面团  230克，滚圆静置20分钟

9. 排气，从两边往中间折叠后，从中间分别向上向下擀开。

10. 擀成1.5cm左右厚的片卷起来放入吐司盒

11. 放入温度37度湿度75%环境下发酵1个小时，达到9分满是标准，放入烤箱中下层200度烤30分钟。

小贴士

该配方可以做 2个450克吐司。