50%全麦超软吐司的做法步骤及图解,美味正宗的50%全麦超软吐司做法

方子改自绿野老师

用料  

50%全麦超软吐司的做法  

1. 270G全麦跟270G水混合，浸泡一夜

2. 汤种 26G粉+125G水加热至粘稠 ，放凉备用

3. 混合所有材料，除黄油盐，揉至扩展阶段，➕盐揉匀，再➕黄油，揉至完全，注意膜要结实。

4. 一发大约27度90分钟左右， 分割 滚圆松弛 25分钟

5. 整形成自己喜欢的样子，一次擀卷，或2次无所谓的。2发35度75%湿度，大约70 到80分钟至 9分满吐司盒。

6. 200度 40分钟。注意放烤箱最后一层，也可用冷启动，20+25分钟

小贴士

20G牛奶可做10G预留