配方来自珊妮老师 方便计算的记录帖
✖️1.5
用料
| 全麦面粉 | 150克 |
| 泡全麦的水 | 150克 |
| 高筋面粉 | 150克 |
| 奶粉 | 16克 |
| 红糖 | 10克 |
| 盐 | 5克 |
| 酵母 | 3克 |
| 水 | 10-30克 |
| 鸡蛋 | 50克 |
| 黄油 | 20克 |
🍞 50%柔软全麦的做法
📝
小贴士
提前2小时泡全麦
先将前6种材料2档混匀2分钟 ，然后慢慢加水 一点点的加 10-30，加好水开高速。 （大概5分钟）有一定韧性后加酵母和少量水
扯面筋观察状态 锯齿边 ，加黄油
打好面 抻一条 （不往下掉落 断口一点点锯齿边）盖湿布 静置5分钟，切一块面团可拉出薄膜
摔打面团两下 收圆面团 ，发酵两倍大。
分割面团 ，排排大气泡 轻轻收圆，室温松弛20分钟。
用手掌排气 轻轻擀开，手掌厚 ， 三折。 然后用擀面杖稍微擀长，手掌厚 然后卷起。 36度 75% 大概一小时
190 210 30分钟