Hi～我是爱分享的糯米糍，我又来了～
今天分享的是20%全麦吐司，用的全麦面粉占总面粉量的20%，喜欢口感细腻柔软又带点全麦的可以试试。
这次用的是顶焙良品的吐司专用粉和全麦粉，全麦粉是整粒研磨的细粉。吐司做法采用的是直接法，简单快捷。
👉全麦吐司适合做早餐三明治。
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以下配方可做450克吐司1个，
此次用的是博世厨师机，烤箱是北鼎T750。
用料
| 高筋面粉 | 200克 |
| 全麦面粉 | 50克 |
| 新鲜酵母 | 9克（或速溶干酵母3克） |
| 水 | 150克（请酌情增减） |
| 鸡蛋液 | 20克 |
| 奶粉 | 12克 |
| 细砂糖 | 30克 |
| 盐 | 1克 |
| 黄油 | 20克 |
20%全麦吐司（直接法）🍞细腻柔软的麦香的做法
先将配方中的水倒入搅拌盆，加入新鲜酵母；
🔺第一次做的水量请预留，酌情增减。
📎备注：新鲜酵母：干酵母=3:1。![20%全麦吐司（直接法）🍞细腻柔软的麦香的做法步骤图 第2张]( "20%全麦吐司（直接法）🍞细腻柔软的麦香的做法步骤图 第2张")
搅拌至酵母溶于水中；
![20%全麦吐司（直接法）🍞细腻柔软的麦香的做法步骤图 第3张]( "20%全麦吐司（直接法）🍞细腻柔软的麦香的做法步骤图 第3张")
这次用的是顶焙良品的吐司专用粉和全麦粉；
![20%全麦吐司（直接法）🍞细腻柔软的麦香的做法步骤图 第4张]( "20%全麦吐司（直接法）🍞细腻柔软的麦香的做法步骤图 第4张")
全麦粉是整粒研磨的细粉，口感非常细腻。
![20%全麦吐司（直接法）🍞细腻柔软的麦香的做法步骤图 第5张]( "20%全麦吐司（直接法）🍞细腻柔软的麦香的做法步骤图 第5张")
加入除黄油和盐以外的其他剩余所有材料；
📎备注：注意糖和酵母水隔开放。![20%全麦吐司（直接法）🍞细腻柔软的麦香的做法步骤图 第6张]( "20%全麦吐司（直接法）🍞细腻柔软的麦香的做法步骤图 第6张")
面团揉至有延展性，可以拉出厚膜。
📎备注：博世厨师机1.5档2分钟将混合所有材料至均匀➡️2档6分钟，供参考。![20%全麦吐司（直接法）🍞细腻柔软的麦香的做法步骤图 第7张]( "20%全麦吐司（直接法）🍞细腻柔软的麦香的做法步骤图 第7张")
加入盐和软化的黄油；
![20%全麦吐司（直接法）🍞细腻柔软的麦香的做法步骤图 第8张]( "20%全麦吐司（直接法）🍞细腻柔软的麦香的做法步骤图 第8张")
揉至可以拉出有韧性的薄膜。
📎备注：博世厨师机1.5档2分钟混合均匀➡️2档6分钟，供参考。![20%全麦吐司（直接法）🍞细腻柔软的麦香的做法步骤图 第9张]( "20%全麦吐司（直接法）🍞细腻柔软的麦香的做法步骤图 第9张")
面团折叠滚圆放入碗里（碗里可抹点黄油防粘。）。
🔺面团出缸温度控制在27度以下。![20%全麦吐司（直接法）🍞细腻柔软的麦香的做法步骤图 第10张]( "20%全麦吐司（直接法）🍞细腻柔软的麦香的做法步骤图 第10张")
入发酵箱，温度28℃ ，湿度75%～85%进行一次发酵。
面团发酵至约2.5倍，用手指擢面团呈漏斗形不回缩即可。![20%全麦吐司（直接法）🍞细腻柔软的麦香的做法步骤图 第11张]( "20%全麦吐司（直接法）🍞细腻柔软的麦香的做法步骤图 第11张")
将面团分割成3等份；
![20%全麦吐司（直接法）🍞细腻柔软的麦香的做法步骤图 第12张]( "20%全麦吐司（直接法）🍞细腻柔软的麦香的做法步骤图 第12张")
折叠滚圆后盖保鲜膜松驰20分钟。
![20%全麦吐司（直接法）🍞细腻柔软的麦香的做法步骤图 第13张]( "20%全麦吐司（直接法）🍞细腻柔软的麦香的做法步骤图 第13张")
取一份面团，光面朝下，用手轻轻按压排气，用擀面杖从面团中间分别往上、下两端擀开排气，擀成厚薄均匀的椭圆形，用手将面团边缘的气泡拍扁；
![20%全麦吐司（直接法）🍞细腻柔软的麦香的做法步骤图 第14张]( "20%全麦吐司（直接法）🍞细腻柔软的麦香的做法步骤图 第14张")
将面团左右各向中间折叠1/3；
![20%全麦吐司（直接法）🍞细腻柔软的麦香的做法步骤图 第15张]( "20%全麦吐司（直接法）🍞细腻柔软的麦香的做法步骤图 第15张")
用擀面杖从中间分别往上、下两端擀；
![20%全麦吐司（直接法）🍞细腻柔软的麦香的做法步骤图 第16张]( "20%全麦吐司（直接法）🍞细腻柔软的麦香的做法步骤图 第16张")
擀至厚薄均匀约30cm的长舌状，下端边缘压薄；
![20%全麦吐司（直接法）🍞细腻柔软的麦香的做法步骤图 第17张]( "20%全麦吐司（直接法）🍞细腻柔软的麦香的做法步骤图 第17张")
从上往下卷起；
![20%全麦吐司（直接法）🍞细腻柔软的麦香的做法步骤图 第18张]( "20%全麦吐司（直接法）🍞细腻柔软的麦香的做法步骤图 第18张")
面团卷起约2.5圈；
![20%全麦吐司（直接法）🍞细腻柔软的麦香的做法步骤图 第19张]( "20%全麦吐司（直接法）🍞细腻柔软的麦香的做法步骤图 第19张")
将面团收口朝下，卷向同方向放入吐司盒；
![20%全麦吐司（直接法）🍞细腻柔软的麦香的做法步骤图 第20张]( "20%全麦吐司（直接法）🍞细腻柔软的麦香的做法步骤图 第20张")
放发酵箱第二次发酵：二发环境温度32℃ ～38 ℃（我选35 ℃），湿度75%～85%；
面团发酵至约9分满（面团顶部和吐司盒边缘距离约1cm）。
🔺面团发至八分满时开始200预热烤箱约10分钟，供参考。![20%全麦吐司（直接法）🍞细腻柔软的麦香的做法步骤图 第21张]( "20%全麦吐司（直接法）🍞细腻柔软的麦香的做法步骤图 第21张")
入200度热好的烤箱，下层，转上火170度/下火190度烤约38分钟；表面上色后请加盖锡纸。
🔺备注：温度和时间仅供参考，请按实际情况调整。![20%全麦吐司（直接法）🍞细腻柔软的麦香的做法步骤图 第22张]( "20%全麦吐司（直接法）🍞细腻柔软的麦香的做法步骤图 第22张")
吐司顶部上色后请加盖锡纸；
![20%全麦吐司（直接法）🍞细腻柔软的麦香的做法步骤图 第23张]( "20%全麦吐司（直接法）🍞细腻柔软的麦香的做法步骤图 第23张")
从烤箱取出，在桌上震一下后脱模，放网上晾凉。
吐司晾透后，宜切片并按每次需要的用量分别放密封袋里，入冰箱冷冻保存。![20%全麦吐司（直接法）🍞细腻柔软的麦香的做法步骤图 第24张]( "20%全麦吐司（直接法）🍞细腻柔软的麦香的做法步骤图 第24张")
将面包片从冷冻室取出，表面喷水雾，入烤箱（或空气炸锅）约180度复烤约2～5分钟即可。
🔺备注：复烤温度和时间仅供参考，按面包大小和厚度调整。加热工具也可用其它工具代替，按需选择。![20%全麦吐司（直接法）🍞细腻柔软的麦香的做法步骤图 第25张]( "20%全麦吐司（直接法）🍞细腻柔软的麦香的做法步骤图 第25张")
全麦面粉占总面粉量的20%，口感细腻柔软。
![20%全麦吐司（直接法）🍞细腻柔软的麦香的做法步骤图 第26张]( "20%全麦吐司（直接法）🍞细腻柔软的麦香的做法步骤图 第26张")
全麦吐司适合做早餐三明治，直接法更简单，喜欢就试试吧～
![20%全麦吐司（直接法）🍞细腻柔软的麦香的做法步骤图 第27张]( "20%全麦吐司（直接法）🍞细腻柔软的麦香的做法步骤图 第27张")
小贴士
❶天冷可适当增加酵母的用量。
备注：新鲜酵母：速溶干酵母=3:1
❷环境的湿度以及面粉的吸水性都对面团的湿度有影响。第一次做请预留配方中的水量，酌情增减。
❸全麦吐司🍞筋度相对较低，注意不要搅拌过度。
🔺面团出缸温度控制在27度以下，天热请将所有材料冷藏后再用，水用冰水。
❹发酵：一发环境温度28℃ ～30℃，湿度75%～85%；二发环境温度32℃ ～38 ℃，湿度75%～85%；
❺温度和时间：烤箱210预热约10分钟（吐司八分满时开始预热），设上火170度/下火190度烤约38分钟（不分上下火的可设185度），用低糖吐司盒烤约30分钟；用普通波纹吐司烤约38分钟。
山形吐司顶部表面上色后请加盖锡纸。
🔺备注：温度和时间仅供参考，请按实际情况调整。
❻出炉后将吐司盒在桌上重摔一下后再脱模，将烤好的吐司放晾网上晾凉。
❼吐司晾透后，建议切片按量分装在密封袋，放冰箱冷冻保存。
❽吃的时候，将冷冻的面包片表面喷适量水雾，放入烤箱（或空气炸锅），约180度复烤约2～5分钟即可。
🔺备注：复烤温度和时间仅供参考，请按面包大小和厚度调整。加热工具也可用其它工具代替，按需选择。