40%全麦吐司🍞直接法一样松软可口的做法步骤及图解,美味正宗的40%全麦吐司🍞直接法一样松软可口做法

Hi～我是爱分享的糯米糍，我又来了～
今天分享的是40%全麦吐司，全麦面粉占总面粉量的40%，喜欢麦香味多点又不失柔软的可以试试。
这次用的是顶焙良品的吐司专用粉和全麦粉，全麦粉是整粒研磨的细粉。吐司做法采用的是直接法，简单快捷。
👉全麦吐司适合做早餐三明治。
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以下配方可做450克吐司1个，
用的是博世厨师机，烤箱是北鼎T750。

用料  

40%全麦吐司🍞直接法一样松软可口的做法  

1. 先将配方中水倒入搅拌盆，加入新鲜酵母；🔺第一次做水量请预留，酌情增减。
   📎备注：新鲜酵母：干酵母=3:1。

2. 搅拌至酵母溶于水中。

3. 加入主面料团除黄油和盐以外的其他剩余所有材料；
   📎备注：注意糖和酵母水隔开放。

4. 面团揉至有延展性，可以拉出厚膜。
   📎备注：博世厨师机1.5档2分钟将混合所有材料至均匀➡️2档6分钟，仅供参考。

5. 加入盐和软化的黄油；

6. 揉至可以拉出有韧性的薄膜。
   📎备注：博世厨师机1.5档2分钟混合均匀➡️2档5分钟，仅供参考。

7. 面团折叠滚圆放入碗里（碗里可抹点黄油防粘。）🔺面团出缸温度控制在27度以下。
   📎备注：面团重578克，仅供参考。

8. 入发酵箱，温度28℃ ，湿度75%～85%进行一次发酵。

9. 面团发酵至约2.5倍，用手指擢面团呈漏斗形不回缩即可。

10. 将面团分割成2等份；
    📎备注：面团重576克，288克/份，仅供参考。

11. 滚圆后盖保鲜膜松驰20分钟。
    备注：松驰至以指腹按压面团表面有指印略有回弹即可。

12. 取一份面团，光面朝上，用排气擀面杖从面团中间分别往上、下两端擀开排气，擀成厚薄均匀的椭圆形，用手将面团边缘的气泡拍扁。

13. 用刮板轻轻铲起翻面，整理成厚薄均匀铃铛形🔔，面团下端边缘用手指按压打薄；

14. 从上往下卷起面团；

15. 面团卷成均匀的长柱状，盖保鲜膜松弛约20分钟。
    备注：松驰至以指腹按压面团表面有指印略有回弹即可。

16. 取一份松驰的面团，光面朝上，用擀面杖从面团中间分别往上、往下两端擀成厚薄均匀约30cm的长舌状；

17. 翻面，将面团整理成厚度均匀、宽度小于吐司盒宽度的长舌状，面团下端边缘用手指按压打薄；

18. 从上往下卷起；

19. 面团卷起约2.5圈。

20. 将面团收口方向向内、收口朝下放吐司盒里，入发酵箱，温度33℃，湿度75%～85%；进行二次发酵。

21. 面团发至吐司盒的9分满（面团顶部和吐司盒边缘距离约1cm），发至以指腹按压面团表面有指印略有回弹，二发结束。
    

22. 入210度预热好的烤箱下层，上火170/下火180度，低糖吐司盒烤约30分钟，金波吐司盒烤约40分钟。 🔺温度和时间仅供参考。

23. 这次用的是顶焙良品的吐司专用粉和全麦粉，全麦粉是整粒研磨的细粉，口感细腻柔软。

24. 全麦面粉占总面粉量的40%，全麦细粉口感相对粗粒的细腻。

25. 可以撕着吃～

26. 喜欢麦香味多点又不失柔软的，可以试试这个40%全麦细粉做吐司🍞。

小贴士

❶天冷可适当增加酵母的用量。
备注：新鲜酵母：速溶干酵母=3:1
❷环境的温度和湿度以及面粉的吸水力都对面团的湿度有影响，第一次做的请预留配方中水量，酌情增减。
❸全麦吐司🍞面团筋度相对较低，注意不要搅拌过度。面团出缸温度控制在27度以下，天热请将所有材料冷藏后再用，水用冰水。
❹发酵：一发环境温度28℃ ～30℃，湿度75%～85%；二发环境温度32℃ ～38 ℃，湿度75%～85%；
❺温度和时间：烤箱210预热约10分钟（吐司8分满时开始预热），设上火170度/下火180度，低糖吐司盒烤约30分钟；波纹吐司盒烤约40分钟时间。吐司表面上色后请加盖锡纸！
🔺备注：温度和时间仅供参考，请按实际情况调整。
❻出炉后将吐司盒在桌上重摔一下后再脱模，将烤好的吐司放晾网上晾凉。
❼吐司晾透后，建议切片按量分装在密封袋，放冰箱冷冻保存。
❽将面包片从冷冻室取出，表面喷水雾，入烤箱（或空气炸锅）约180度复烤约2～5分钟即可。
🔺备注：复烤温度和时间仅供参考，按面包大小和厚度调整。加热工具也可用其它工具代替，按需选择。