方子来自微博博主:乖乖与臭臭的妈。
根据家里现有材料稍作改动。吃起来会比较粗糙,但全麦量接近50%,比较不容易升血糖。
原方用的是20克椰子油,家里只有椰奶,感觉完全没有椰子香味,下次试试用橄榄油和牛奶。
用料
全麦面粉 | 200克 |
水 | 220克 |
中筋面粉 | 250克 |
温水 | 50克 |
酵母 | 4克 |
椰奶 | 35克 |
全麦馒头(50%全麦)的做法
200克全麦粉加220克水,拌匀后放冰箱冷藏24小时。
50克温水化开4克酵母,与全麦面糊、200克中筋面粉、35克椰奶一起放入厨师机搅拌成面团。
室温发酵约1小时,面团发酵至两倍大后,撕成小块,加入50克中筋面粉,继续用厨师机搅拌均匀成团。将面团分成12份,分别揉圆搓高成馒头生胚。
放蒸锅里,冷水静置20分钟。
开大火烧开后转中火蒸15分钟,关火焖5分钟后即可。