不要烤箱、不要模具、不要发酵箱也可以不要面包机的平底锅全麦餐包来啦!!!
可以说是毫无门槛的全麦餐包,用了50%的T150全麦粉,口感也是大众都比较能接受的全麦比例。无糖低油(也可以无油)的餐包内心依旧蓬松柔软,面包外部沾满白芝麻,吃起来外皮香脆有嚼劲
我使用的是一个直径20cm的平底锅(一定要带盖子),使用26cm直径的平底锅可以直接将配方X1.5倍
对于平底锅的选择,最好是选择厚实一些的这样导热比较慢也比较稳定,火力也要尽量均匀才会上色一致,我家的灶眼有点小,所以我用的电陶炉。另外选择直上直下款的平底锅更容易出现美观的面包,那种底部直径比上部直径小很多的,做出来是一个半球形不太好看
用料
直径20cm平底锅 | |
全麦粉 | 110g |
高粉 | 110g |
鸡蛋一枚 | 全蛋液43g |
盐 | 2g |
白芝麻 | 5g |
黑芝麻 | 5g |
奶粉 | 8g |
鲜酵母(干酵母) | 6.5g |
橄榄油或椰子油或黄油 | 8g |
水 | 120g |
表面装饰 | |
白芝麻 | 8g |
基础全麦餐包50%全麦 平底锅全麦包 直接法的做法
用了50%的金像高粉+50%的王后T150。T150属于C类,适合添加量不超过50%~~如果A或B类添加量是可以100%的哈
除了表面装饰以外的其他材料都放入面包桶中,预留一部分水用于调节面团
食谱图片中用的是橄榄油,但是我后面还做了用椰子油代替的,感觉椰子油更好吃味道更润一些
揉至面团光滑即可,我用面包机揉了12分钟。如果没有面包机,那就手揉,这个小餐包对于揉面要求不高
揉好的面团最好不超过26度。打面后的面团不要超过26度,一个是保证面筋品质还有就是后面塑形,面团数量比较多,温度低一些不会发酵程度不统一
放入盆中盖保鲜膜进行第一次发酵。放置26度左右的温度中
发酵至两倍大,我用了80分钟
案板上倒扣出面团
面团称重,用电子秤均匀分割成16份。一共410g,每个约25.5g
分割后面团揉圆。盖保鲜膜稍稍松弛约5分钟
松弛的时候来准备表面装饰(白芝麻、湿布),还有将油纸铺在平底锅里
小面团再次揉圆
背面的接口朝上
用手指捏紧接口的同时,将面团的光滑面再湿布上蘸一下水分
然后再捏着接口处,光滑面朝下蘸一下白芝麻
然后放入平底锅中(请注意,是沾满芝麻的光滑面朝下)
所有的面团都揉圆、捏紧、蘸水、蘸芝麻然后放入平底锅中
室温盖保鲜膜,面团喷点水雾,进行最后一次发酵
大约35分钟至1.5倍大(具体时间要看室温和面温,不是固定的)
将锅盖盖好,放在火上。中小火加热
面团充满平底锅,表面轻微上色后,就准备翻面了,此时加热了大约18分钟
翻面后再加热10-15分钟。翻面的技巧是将油纸和面团一起拿出来后,将平底锅倒扣在面包上,翻转,这样就可以完美的翻面拉
我一共是持续中小火,正面18分钟,背面14分钟~
这个时间也是受火力还有锅的导热性来决定的,请灵活调节因为全麦餐包是无糖的,所以不容易烤出诱人的颜色,我出炉后涂抹了一层薄薄的也太黄油,这样色泽更好
不要用大火!!!也不要着急!!!要有耐心!!!如果大火会怎么样呢!!
口感是非常不错的,虽然无糖低油全麦比例也不算低,但是真的不难吃。夹个鸡蛋火腿的就更好啦
小贴士
1.用了50%的金像高粉+50%的王后T150。T150属于C类,适合添加量不超过50%~~如果A或B类添加量是可以100%的哈。详细戳
2.食谱图片中用的是橄榄油,但是我后面还做了用等量椰子油代替的,感觉椰子油更好吃味道更润一些。不过最好吃的还是黄油了
3.面团揉至光滑即可,我用面包机揉了12分钟。如果没有面包机,那就手揉,这个小餐包对于揉面要求不高
4.打面后的面团不要超过26度,一个是保证面筋品质还有就是后面塑形,面团数量比较多,温度低一些不会发酵程度不统一
5.全麦餐包是无糖的,所以不容易烤出诱人的颜色,我出炉后涂抹了一层薄薄的也太黄油,这样色泽更好
6.在塑形时要把光滑沾满芝麻的那一片朝下,这样面包的表面会非常漂亮