是按照君之的方子做的核桃派,超级好吃,烘焙新手党做的最成功的两个甜品之一。因为是北方人,吃不惯太甜的,所以把糖减了一些。加之自己的烤箱好像温度较高,第一次烤的核桃仁都苦了,所以在温度上也根据自己的需要进行了调整。图片还是用的君之的,建议大家第一次做请用君之的方子,然后根据自己的口味进行修改,纯粹记录在这里,方便下次使用,如果侵权请留言,立即删除。
用料
派皮: | |
低粉 | 73克 |
可可粉 | 4克 |
黄油 | 30克 |
细砂糖 | 7克 |
水 | 22克 |
柠檬汁 | 几滴 |
核桃陷 | |
核桃仁 | 100克 |
红糖 | 30克 |
细砂糖 | 10克 |
黄油 | 8克 |
水 | 6克 |
鸡蛋液 | 10克 |
核桃派6寸的做法
首先制作派皮。低筋面粉和可可粉混合过筛以后,和细砂糖在大碗里混合均匀。(也可用等量冰糖加水融化后,倒入盆中混合物)
将黄油切成小块(不用软化),和过筛后的面粉混合在一起。用手用力抓、搓。使黄油和面粉充分混合均匀。彻底混合均匀的黄油面粉,呈现粗玉米粉的状态。
彻底混合均匀的黄油面粉,呈现粗玉米粉的状态。
案板上撒薄薄一层面粉防粘,把冷藏好的派皮面团放在案板上,擀开到足够大。
将擀好的面团铺在派盘里,用手轻轻按压使派皮贴合派盘。
将擀好的面团铺在派盘里,用手轻轻按压使派皮贴合派盘。
在派皮底部用叉子扎一些小孔。铺上一张油纸或者锡纸,在油纸和锡纸上放一些豆子或小石块之类的重物。然后把派盘放在烤架或烤盘上,放入预热好上下火165℃的烤箱倒数第二层(铺锡纸放重物的目的是防止派皮烤的时候鼓起来)。
烤15分钟以后将派盘取出,把锡纸连同锡纸里的重物一起移除。将派盘再次放入烤箱,烤5分钟出炉备用
接着看核桃馅的制作方法。将生核桃仁稍稍掰碎,铺在烤盘里,放入预热好140℃的烤箱,烤6分钟,根据情况可调整时间,随时观察,出炉冷却备用。
红糖、细砂糖、水、切成小块的黄油一起放入玻璃碗里,放入微波炉高火加热1分钟。取出后用手动打蛋器搅拌,直到糖全部溶解(不使用微波炉的话,可将混合物倒入小奶锅,用小火加热并不断搅拌,直到糖全部溶解)。等糖液冷却到不烫手的程度以后,倒入打散的鸡蛋液,搅拌均匀。
红糖、细砂糖、水、切成小块的黄油一起放入玻璃碗里,放入微波炉高火加热1分钟。取出后用手动打蛋器搅拌,直到糖全部溶解(不使用微波炉的话,可将混合物倒入小奶锅,用小火加热并不断搅拌,直到糖全部溶解)。等糖液冷却到不烫手的程度以后,倒入打散的鸡蛋液,搅拌均匀。
把烤好的核桃仁倒入蛋糖混合物里,拌匀即成核桃馅。
将派盘放在烤架或烤盘上,放入预热好上下火163℃的烤箱,倒数第二层。烤28分钟出炉。待冷却脱模切块即可食用。
小贴士
核桃馅要一定填的满满的哦。蛋糖液会沉积在派馅的底部,因此派馅实际分成了两部分,下半部分是浸泡在蛋糖液里的核桃仁,烘烤后的蛋糖液凝固,口感十分酥软浓郁。上半部分是仅仅表皮蘸了蛋糖液的核桃仁,经过烘烤后会变得非常酥脆。美妙的口感,很值得一试哈!