「超详细步骤图!
这款塔口感清爽不腻!焦糖菠萝果肉,搭配椰子蛋糕胚,酸甜百香果奶油,和脆脆的塔底,丰富的口感绝对让你停不下来😋」
☕还有招牌咖啡塔
👨🏻🍳来自Chef Philippe Conticini及同名甜品店「Philippe Conticini」的店售配方
👩🏻🍳圆滚滚米米君
用料
甜酥塔皮 | |
焦糖菠萝果肉 | |
椰子蛋糕胚 | |
百香果奶油 |
复刻巴黎Philippe Conticini店售菠萝🍍热带水果塔的做法
🌟甜酥塔皮
黄油63克
糖粉60克
青柠皮屑 1/2个
杏仁粉15克
海盐1克
全蛋25克
面粉125克
📝做法
1️⃣用k字浆混合软化的黄油,糖粉和青柠皮屑2️⃣接着加入杏仁粉和海盐
3️⃣接着一点点加入全蛋
4️⃣最后一点点加入面粉
搅拌成面团状
搅拌成面团状
5️⃣用保鲜膜贴面包起来,冷藏4小时
6️⃣桌面上撒面粉,擀薄,3mm厚度
放入塔圈中成型
如图
用叉子戳洞后冷冻1小时
160度烘烤30分钟
🌟焦糖菠萝果肉
吉利丁粉2克
水12克
黄油8克
砂糖25克
青柠汁 25克
香草荚1/2根
新鲜菠萝颗粒250克
糖渍生姜碎 12克
📝做法
1️⃣提前将吉利丁粉和水混匀冷藏2️⃣锅中融化黄油后加入砂糖,煮至焦糖
3️⃣接着加入青柠汁混匀
最后加入香草籽和菠萝颗粒炒匀
4️⃣最后加入糖渍生姜碎,最后加入吉利丁冻
倒入小碗中冷藏
🌟椰子蛋糕胚
椰蓉28克
蛋清60克
砂糖14克
面粉14克
糖粉36克
榛子粉14克
📝做法
1️⃣提前将椰蓉进行烘烤,150度15分钟2️⃣将蛋清和砂糖打发
状态如上
加入过筛的面粉和糖粉,榛子粉和烤过的椰蓉,拌匀
3️⃣抹平后(1cm厚度)烘烤,180度烘烤15分钟左右
4️⃣冷却后用圆形切模切成小圆形
🌟百香果奶油
吉利丁粉2克
水12克
淡奶油1)50克
香草粉1克
淡奶油2)100克
百香果果泥 适量
黄色色素 适量
砂糖 15克
📝做法
1️⃣提前将粉和水混匀制作吉利丁冻
2️⃣将淡奶油1和香草粉煮沸后加入凝固好的吉利丁冻融化3️⃣倒入小盆中,加入冷淡奶油2
4️⃣接着加入百香果果泥
最后加入一点点黄色色素
5️⃣贴面保存冷藏至少4小时
6️⃣使用时加入砂糖打发,冷藏
🌟🌟🌟组装
1️⃣塔底部放入椰子蛋糕胚接着装入炒过的菠萝果肉,抹平
2️⃣接着用圣安娜裱花头将百香果奶油挤在顶部
3️⃣最后撒上烤过的椰蓉,装饰新鲜的菠萝果粒和青柠皮屑
切面如图