第三课 塔类 之核桃塔的做法步骤及图解,美味正宗的第三课 塔类 之核桃塔做法

第三课塔类
核桃塔（需要烤两次）
塔底材料总计为6个塔的用量

用料  

第三课 塔类 之核桃塔的做法  

1. 模具规格
   口径7cm*底径4cm*高1.8cm
   材质:铝合金+阳极处理

2. 塔底用材料（总计六个的用量）
   

3. 核桃塔内陷材料：蛋白糖核桃葡萄干
   饰面材料：蛋黄和糖
   以上材料的用量为两个。

4. 塔底的制作：
   仍旧从黄油四部曲开始，完成后分成30g~35g/个，手工摊匀在蛋挞模具里，注意塔底不要太厚，便于成熟！

5. 塔皮削边处理方法

6. 完成塔皮

7. 塔底戳洞，防止塔底过度膨胀

8. 核桃塔填料
   坐浴法混合蛋白和糖至融化，后加入核桃葡萄干，填进塔内约5～6成满，高度不超过塔皮，然后进行第一次烘烤上180℃下170℃时间10分钟
   

9. 核桃塔饰面的制作：
   将蛋黄和砂糖混合高速打发至颜色变浅质地略稠厚体积变大即可。

10. 加饰面至9分满，入烤箱第二次烤制，温度上180℃下170℃时间13～15分钟后取出

11. 脱模小技巧，竖着轻轻敲击桌面即可

12. 核桃塔完成，考试需交成品六个！

13. 侧面形态

小贴士

塔底的厚度0.5为宜勿过厚
塔皮略高出模具边缘便于修边