冬天的时候都是做肉桂苹果派,到了夏季家里梨子多了,所以就试着做了梨子塔。清甜的梨子和肉桂也很搭啊。
用的八寸(21cm)的菊花模具
用料
塔皮 | |
中筋面粉 | 170g |
糖粉 | 60g |
盐 | 1小撮 |
泡打粉 | 2g |
黄油 | 100g |
梨子馅 | |
梨子 | 500g |
柠檬 | 半个 |
白砂糖 | 65g |
黄油 | 1TBSP |
肉桂粉 | 1TSP |
焦糖肉桂梨子塔的做法
将面粉、糖、1小撮盐、泡打粉混合均匀。黄油切成小粒放入混合好的面粉中,再加入1-2勺冰水。将其揉成光滑的面团后,包上保鲜膜冷藏30min。
梨子削皮,对半剖开去核,削成0.5cm的薄片。柠檬皮擦屑,将汁挤出。柠檬屑和柠檬汁混入梨子中。
烤箱180度预热。冷藏好的塔皮擀成比模具稍大的面皮,放入模具内。
熬制梨子馅。
糖、黄油、3大勺说放入锅内熬成焦糖(金棕色即可)。放入混合好的梨子,翻炒1min后加入肉桂粉,继续翻炒均匀,无太多水分便可关火。将冷藏好的模具取出,塔皮取出模具。放入炒好的馅料,再将塔皮盖在馅料上。烤箱中层,30-35min,至金棕色取出。模具内冷却10min后脱模。
可搭配香草冰淇淋或打发奶油食用^ω^
小贴士
这个梨子塔的糖分已经是最佳状态了,如果过分讨厌过甜的甜品,建议在馅料中再去掉十克的砂糖即可。