保定孙大妈小吃培训今天教大家做一道干锅排骨,制作干锅菜时,常用到一种生铁铸成的小铁锅,这种生铁小锅耐烧不煳锅,用其烹制出来的干锅菜,不见汤汁,仅锅底有少许油脂,干锅菜都是靠这些料油来提香添味的,下面孙大妈就来教一下大家这道干锅排骨的具体做法:
用料
排骨 | 1000克 |
尖椒 | 2节 |
辣椒 | 1勺 |
姜 | 2片 |
葱 | 1个 |
盐 | 10克 |
味精 | 2克 |
耗油 | 1勺 |
豆瓣酱 | 1勺 |
干锅香辣油 | 1勺 |
干锅排骨培训-干锅排骨的做法的做法
净锅上小火,注入花生油,香油和鸡油烧热,下胡萝卜片、姜片、香葱、蒜瓣、香菜梗、辣椒面以及所有的香料和酱料,待油温升至七成热时,马上离火,静置约24小时以后,再上火收干水分,捞出料渣,即得干锅香辣油。
猪排骨斩成5厘米长的段,用高压锅压煮5分钟,青尖椒节入油锅拉一下后,捞入干锅里垫底。
净锅上火,注入干锅香辣油烧热,接着下姜片、蒜瓣、干辣椒节、豆瓣酱炒香上色,随后下排骨段煸干水分,烹入啤酒,调入精盐、味精、蚝油和辣妹子酱,转小火焖5分钟以后,起锅盛入干锅内,撒上香葱段随酒精炉上桌