用料
羊排 | 1200克 |
菜籽油 | 适量 |
姜 | 5片 |
八角 | 2个 |
花椒 | 20-30粒 |
干辣椒 | 5-8个 |
香叶 | 1片 |
生抽 | 1勺 |
老抽 | 适量 |
红糖 | 适量 |
盐 | 适量 |
南通米酒 | 适量 |
蒜苗 | 5-10根 |
香菜 | 2根 |
白萝卜 | 500克(根据自己的喜欢程度可加量) |
家常红烧羊肉(海门红烧羊肉)的做法
带皮山羊肉,一定要带皮,我买的是羊排,也可以用羊腿。
羊排剁块,锅中加冷水,米酒,放入羊排,烧开后煮一两分钟,捞出来用自来水洗干净。
起锅烧油,油温5成热,放入所有香料炒香,倒入羊肉,翻炒,炒干羊肉水汽(羊皮微黄),倒入生抽老抽继续翻炒。喷入米酒,加水,倒进砂锅里。大火烧开,转小火🔥焖煮20-30分钟(我买的不是老山羊,所以不用煮太久,或者大家可以用筷子戳一下羊皮,能轻松戳透就可以了)
吃法一:砂锅里的羊肉盛到炒锅里,放入蒜苗段,(根据咸度放适量的盐)大火收汁,加入红糖翻炒,撒香菜末蒜苗末出锅。
吃法二:白萝卜切块,砂锅里的羊肉盛到炒菜锅里,加白萝卜,(根据羊肉咸度放适量的盐),煮至白萝卜软烂加入蒜苗,放糖。最后撒蒜苗末香菜,出锅。
小贴士
1.一定要选用带皮烧羊肉(1年的羊最佳)
2.放不放盐根据用的生抽老抽的量,因为这两个本身就是咸的。
3.用米酒味道会好点,不是料酒哦。某宝上搜南通米酒或者白蒲米酒。
4.用菜籽油做出来的羊肉比较好吃。
5.蒜苗多放点,很香。
6.吃剩的羊肉和汤汁用来涮白菜,上海青。
7.第一遍在砂锅里煮的时候不要焖得太烂,否则,后面再加工的时候就没有口感了。