鳝鱼肉嫩味鲜,又属黄鳝科,在苏北一代也叫长鱼,营养价值甚高,我国还流传着“冬吃一支参,夏吃一条鳝”的说法。它所含的特种物质“鳝鱼素”,有清热解毒、凉血止痛、祛风消肿、润肠止血、健脾、补脑健身等功效,能降低血糖和调节血糖,对痔疮、糖尿病都有较好的治疗作用,加之所含脂肪极少,因而是糖尿病患者的理想食品。
用料
黄鳝 | 500克 |
辣椒 | 4个 |
大蒜头 | 1个 |
生姜 | 3片 |
葱 | 3棵 |
料酒 | 8克 |
生抽 | 2汤匙 |
老抽 | 1汤匙 |
红烧鳝鱼的做法
鳝鱼洗干净去掉内脏、切段。因胆小我请卖鱼人帮着弄的
加点料酒腌渍
加入一汤匙生抽腌渍10分钟
准备好其他材料
辣椒切段,生姜切片
葱切碎备用
热锅注入油,六成热,可先将蒜头、生姜倒入炸出香味,捞出
倒入黄鳝,翻炒至稍微白一点即可
加一点点生抽和老抽翻炒
将炸过的姜、蒜、红辣椒倒入锅内,加一碗水盖上锅盖烧5分钟
烧至汤汁浓稠加入盐再烧1分钟
撒入少许葱花装饰即可关火装盘
成品图