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用料
矜宸•香煎明虾带子佐南瓜汁的做法
明虾带子解冻
带子去除白色的筋,不去的话会老
虾去头去沙线
南瓜去除表皮和内馅后切块
放水煮三十分钟
煮开后转小火加盖
虾和带子擦干,总少许盐胡椒调味
热锅橄榄油,下虾头和虾
翻面煎煮,取出虾肉备用
虾头继续煎透,加入一勺黄油,下带子煎,单面1~1.5分钟
取出虾头
带子翻面,表面达到煎黄色
取出带子吸油
南瓜煮透后加少许盐,三大勺糖,用手动搅拌棒打成泥,加入一勺黄油,用来提色增香,有条件的加一勺奶油,搅拌至细腻。
黄瓜胡萝卜切薄片,南瓜汁打底,撒法香装盘完成。