西冷是牛上腰部的外脊,边缘有一块明显的油脂,竖起来煎能激发出牛油的香味,闻起来超级诱人。
中间部分肉质偏嫩,肉的纹理更复杂一点,稍微带一点嚼劲。
用料
西冷牛排(2-2.5厘米厚) | 1块 |
黑胡椒碎 | 适量 |
橄榄油 | 5克 |
海盐 | 适量 |
黄油 | 10克 |
迷迭香 | 2小根 |
蒜头 | 2瓣 |
【樉樉的小厨房】黑椒海盐 黄油煎西冷牛排的做法
冷冻的牛排温度过低,而且很硬,最好是室温融化30min再操作。
牛排是不能洗的,在操作之前用厨房纸吸干表面的水分即可。
煎之前一定要先在牛排的两面洒满盐和黑胡椒,稍微腌大约10分钟就可以开始煎了。
准备好迷迭香,蒜瓣和黄油,蒜瓣切片备用。
注意一定要加植物油,豆油橄榄油都可以,本身的香味太强烈油最好不要用,会盖过牛排的香味。如果是本身油脂非常丰富,雪花非常非常好的牛肉可以不用放油。
加油之后把锅烧热,一定是那种肉放上去就有滋滋的声音的温度。先竖起牛排煎一下侧面,整圈煎好后平放。
每一面煎40秒到两分半左右,根据牛排的厚度和想要的熟度来决定时间的长短。
每一面各煎两次,这样可以保证每一面不是太焦,中间的肉能更好的受热
快要煎好的时候,在锅中加入黄油,大蒜,和迷迭香。
融化后用勺子淋在牛排。如果是香味比较足的牛肉,可以少放或者不放大蒜和迷迭香。
煎好之后别着急吃哦!醒肉是非常关键的。把肉放在盘子上静置5min,(盘子事先加热一下,可以给牛排保温,口感更好)能让肉的汁都出来,吃起来超级嫩,超级香。
这次煎的全熟的,大约每面1分钟,重复一次,配上黑椒汁,好吃到舌头都要咬掉。
来个近景。