潮汕人喜爱虾粥和蟹粥等各种海鲜粥。潮汕粥最注重的是一个字“鲜“!而它则以各种肉来加以表现的.
选用肉类多是水产品:虾,蟹,贝类,鳝鱼,水鸡(青蛙),生鱼,膏蟹或脂肪少的山鸡,水鸭等,其中前四种是潮州粥最常用的了,易熟,又最能表达清淡和鲜。
用料
米 | 150克 |
清水 | 1200克 |
花生油 | 5克 |
活虾 | 250克 |
沙白 | 100克 |
料酒 | 10克 |
潮汕冬菜 | 10克 |
姜 | 10克 |
香菜 | 适量 |
白胡椒粉 | 适量 |
盐(可不用) | 少许 |
姜切丝,香菜切末,沙白、虾洗净。虾剪去虾须,虾背第三节处用牙签挑出虾肠,虾和沙白放料酒浸泡10分钟。
主锅放入米洗净,放入水加花生油浸泡30分钟,米粒充分吸收水份,煮出来的粥才会绵软浓稠。以30分钟/100度/反转速度小勺烹煮,然后加入姜丝,冬菜。
再加入沙白,以3分钟/100度/反转速度1烹煮。
放入处理过的虾,以3分钟/100度/反转小勺烹煮。
起锅时加少许盐和胡椒粉调味,撒上香菜。
趁热享用。