快来煎卷子啊！的做法和图解,快来煎卷子啊！怎么做更好吃

【快来煎卷子啊！】

这个煎卷子，实在是，太美味了！

煎卷子，也有人叫粘卷子、贴卷子，以前在北方的农家乐一定吃到过，但多半是跟一道最饱腹的大菜一起出锅，比如豆角、羊排、鳌鱼一类的重口炖菜，上面搭着或死面或发面的卷子，吸饱了汁水横七竖八地躺着，一桌人风卷残云般地连菜带卷子下肚，就准备打着饱嗝继续郊区一日游了。

以至于当我再次见到这么独立乖巧的“煎卷子”本人，简直宛若初见啊！——原来你是这么好吃又好做的一盘卷子！

普通面粉，放水和酵母，一点盐和糖，揉成团，擀薄，刷油，撒你喜欢的调味料。卷起来，切分；每一块面团拉长了扭三扭；扔平锅里发到两倍大，放油煎出焦脆的底，再像做水煎包那样，加水焖一会儿。对于中式面食来说，算是非常简单省时的了。

有朋友让我多推点家常菜食谱，我倒觉得，不妨来点不一样的。向法餐学酱汁；向意餐学食材处理；向日本料理学健康烹饪；向韩国料理学小菜搭配；跟米其林学摆盘；跟农家乐学热闹菜；跟路边摊学快手菜；学北方人做面点；学南方人吃米线……关键是看如何简单易行地搬到家庭餐桌上来。

家庭料理亦是家庭生活的写照，本来就平淡且容易乏味，时不常来点不一样的，自己做得有趣，家人吃得开心，饭桌上随口讲讲这道菜的趣事，或许比盯着儿子碗里下不去的饭皱眉头更好，或许比边吃边追剧心不在焉更好，或许比相对无言的一餐饭更好。

如果这个周末你恰好不出门，午后小憩，醒来花半小时弄弄卷子，晚饭时候正好可以煎了，配一点清粥小菜，睡美了吃美了，生活也就妥帖了。

用料  

快来煎卷子啊！的做法  

1. 2克酵母，150克温水（约40度，手摸微温）调开，加入300克普通面粉，2克盐，5克糖，拌揉成团。
   
   （美善品料理机：2分钟37度速度2激活酵母。放入面粉和盐糖，揉面3分钟。）

2. 再略揉，整理成光滑面团。
   
   （这个面团偏软，需要多撒一些手粉，即高筋粉或普通面粉，不能用低筋粉）

3. 擀成片。
   

4. 刷一层油。

5. 撒点盐、熟芝麻、现磨黑胡椒（五香粉也可）。
   
   给小孩吃可以只放油 也可以撒点糖做成甜的。

6. 卷成一条卷。

7. 切开，我切了16个，别太大，不好熟。也别太小，锅里摆不下。
   
   如果一个人吃，可以把面粉和水按比例减量 其它不需要减，影响不大。

8. 整型，把面团拉长，再卷几下即可。

9. 平锅里涂一薄层油，卷子卷好放平锅里，平铺，留点空隙。

10. 锅盖盖起来，常温发酵到两倍大。一般二十几度室温，发差不多一小时。

11. 发好后，沿锅边倒入适量的食用油。一直小火煎制卷子底部焦黄，可以闻到香味后翻开一个看一看颜色。

12. 之后沿锅边儿倒入开水。水量大约是我们平时吃米饭的碗半碗那么多。
    
    盖上锅盖，直到水分基本烧干。

13. 可以看到花卷整个都膨胀起来了，非常饱满，表皮变得有点透明，基本上就熟了，可以夹出来一个看一看熟的程度。

14. 把平底锅整个晃一晃，能够感觉到卷子们可以整个的移动了，就拿出一个大盘，把卷子整个扣在大盘上，焦黄的底部朝上。

15. 喜欢葱花的可以在出锅后，在表面撒上一些葱花点缀。
    
    焦脆又软香，口感棒极了！可以配清粥小菜，也可以配简单的炒蔬菜，是很舒服的一餐。

小贴士

1.倒进去的水最好是开水，如果是冷水的话加热时间会比较长，也会让卷子内部非常湿。

2.各家火力不一样，总之全程都需要中小火，不然底部会像我的卷子一样容易焦。

3.吃不完可以下一顿用煎锅或者烤箱热一下。

4.下厨房里煎卷子的方子很多，我比较了一下，还是发面的更好吃！调整了原料的用量，以及内部的配料，够3-4个人吃。