生煎卷子（快手）的做法和图解,生煎卷子（快手）怎么做更好吃

用料  

生煎卷子（快手）的做法  

1. 配料秤量好，放入容器中揉面，或者厨师机中，3档，2分钟后看是否成团。

2. 面团成团后放入油，提速到4档，再搅拌5分钟。

3. 排气。不是向下按压，是斜着出去。

4. 收口整形。

5. 把面团整理成长方形面片，厚5毫米，不能太薄。先抹油，撒盐和花椒面，撒上肉臊子，可适当按压使肉臊子粘在面上。（也可以葱花和盐）

6. 折成三折。

7. 切成块。

8. 锅底抹点油，面团扭两圈，放入平底锅。（也可以切宽一点，然后像做油条那样用筷子压一下再卷）。

9. 盖盖子发酵或者放入发酵箱内发酵。看状态，之间间隙没有了，说明可以了。基本上40分钟左右。

10. 发酵好，准备煎之前，再倒点油，放火上盖盖子先煎一会，下面变金黄了后从锅边加入开水，莫过卷子1/3，盖盖子，用一圈火苗的小火，煎到水干。

11. 打开盖子，在上面撒熟的黑芝麻，再煎一会，直到摇晃锅，听得见哗啦哗啦的声音（说明底部结脆锅巴了），关火。

小贴士

脆臊子：冷油、葱白段、姜片、八角2粒、花椒6粒，中火，熬一会，捞出香料，放入肉馅、甜面酱炒干，炒干，捞出干的用。不放酱油和盐。