千张,也就是我们说的豆腐皮,也有人叫它“百页”,anyway,都是指同一种豆制品食物,清炒或者卤煮味道都很不错,然而,我更多喜欢卤了后用来凉拌,主要是因为--方便啊,哈哈哈,晚上提前卤好,第二天切切拌了。
用料
千张 | 2张 |
王守义卤料包 | 1袋 |
蒜头 | 适量 |
姜块 | 1小块 |
胡萝卜丝 | 少许 |
香菜 | 两棵 |
蒜蓉 | 少许 |
老抽 | 适量 |
盐 | 适量 |
香油(麻油) | 适量 |
油泼辣子/辣椒油 | 适量 |
陈醋 | 适量 |
凉白开水 | 1小勺 |
自制卤千张的做法
准备这几样,这卤料包我家常备,方便啊。
千张在大超市买的袋装的(卫生有保障些,哈哈,也有可能自己骗自己哈),冲洗赶紧后分成几大块。
放入冷水锅里加小半勺盐焯一下(热水烧开后煮十几秒就可以)后捞出。加盐是为了去去豆腥味儿。
另一口小煮锅里放入适量清水,卤料包一袋和拍扁的蒜块姜块,煮开。
接着倒入老抽,量不一定,看到颜色深了就可以不倒了,中小火煮出五香味就行。
然后把焯过水的千张放进去,小火煮开后加点盐,大约再煮2分钟即可关火让它浸泡上色入味了。
这是调味料:萝卜丝、香菜、蒜头磨成蒜蓉(这个非常好用,安利一下,哈哈)。
磨好的蒜蓉倒入一小勺凉白开水,陈醋、盐和少许卤千张的汁,再加香油和油泼辣子调匀后就成这么一小碗调料。
卤好的千张切细丝(我这是浸泡了一个晚上的)。
倒入调好的酱料和配料,拌吧。
小贴士
蒜蓉加一小勺凉白开水和少许盐调开是为了蒜末不容易辣嘴,而且吃完不容易有大蒜味(你懂的哈,嘻嘻)。油泼辣子我自己做的,没有的可以去超市买瓶装的。