一菜二吃，是我偷懒的方式。由于卤牛腱较耗费时间，所以我通常会多卤一些，放冰箱冻起来。没空烧菜时，提前退冰切片即可上桌，非常方便。
用料
| 牛腱子 | 1000克 |
| 生抽 | 170克 |
| 冰糖 | 30克 |
| 干辣椒 | 2个 |
| 五香粉 | 1茶匙 |
| 桂皮 | 1根 |
| 姜 | 4-5片 |
| 月桂叶 | 2片 |
| 水 | 600-800克 |
| 盐 | 1/2茶匙 |
| 凉拌料 | |
| 香菜 | 3-4棵 |
| 红尖椒 | 1根 |
| 卤汁 | 1/2杯 |
凉拌卤牛肉/卤牛腱的做法
牛腱子放入锅中，不必放油
![凉拌卤牛肉/卤牛腱的做法步骤图 第2张]( "凉拌卤牛肉/卤牛腱的做法步骤图 第2张")
将表面煎至金黄色
![凉拌卤牛肉/卤牛腱的做法步骤图 第3张]( "凉拌卤牛肉/卤牛腱的做法步骤图 第3张")
倒入生抽
![凉拌卤牛肉/卤牛腱的做法步骤图 第4张]( "凉拌卤牛肉/卤牛腱的做法步骤图 第4张")
热锅加入生抽会有酱香味儿，翻动腱子让表面上色
![凉拌卤牛肉/卤牛腱的做法步骤图 第5张]( "凉拌卤牛肉/卤牛腱的做法步骤图 第5张")
将所有卤肉料备好
![凉拌卤牛肉/卤牛腱的做法步骤图 第6张]( "凉拌卤牛肉/卤牛腱的做法步骤图 第6张")
放入锅中，加入水及冰糖及盐，煮沸后小火炖煮约60分钟
![凉拌卤牛肉/卤牛腱的做法步骤图 第7张]( "凉拌卤牛肉/卤牛腱的做法步骤图 第7张")
炖煮时间依腱子肉大小而调整，筷子能插入即可，不要太软烂
![凉拌卤牛肉/卤牛腱的做法步骤图 第8张]( "凉拌卤牛肉/卤牛腱的做法步骤图 第8张")
放凉之后再切片
![凉拌卤牛肉/卤牛腱的做法步骤图 第9张]( "凉拌卤牛肉/卤牛腱的做法步骤图 第9张")
淋上卤汁即可上桌
![凉拌卤牛肉/卤牛腱的做法步骤图 第10张]( "凉拌卤牛肉/卤牛腱的做法步骤图 第10张")
如果要凉拌，将红辣椒切丝
![凉拌卤牛肉/卤牛腱的做法步骤图 第11张]( "凉拌卤牛肉/卤牛腱的做法步骤图 第11张")
香菜洗净甩干水份
![凉拌卤牛肉/卤牛腱的做法步骤图 第12张]( "凉拌卤牛肉/卤牛腱的做法步骤图 第12张")
与切片的牛肉，加入适量卤汁拌匀
![凉拌卤牛肉/卤牛腱的做法步骤图 第13张]( "凉拌卤牛肉/卤牛腱的做法步骤图 第13张")
也可以加一些辣椒油和白胡椒粉增香
![凉拌卤牛肉/卤牛腱的做法步骤图 第14张]( "凉拌卤牛肉/卤牛腱的做法步骤图 第14张")
小贴士
卤牛肉时我没有放料酒，如果买的牛肉腥味重，可以加一些料酒去腥