要把柴米油盐的日子过得生动有趣😁
用料
肥肠 | 2斤左右 |
调料 | 盐,生抽,老抽,白酒,一点点糖 |
香料 | 香叶,桂皮,八角,小茴香,干辣椒,草果 |
辅料 | 葱,姜 |
秘制卤大肠的做法
清洗大肠,我用的是面粉和盐水。(一定清洗后水变清澈才可以)
把大肠凉水下锅焯水,放姜片。焯出脏东西之后捞出大肠放入冰水过一下,控干水分备用。
锅微热不放油把控干的大肠放进去煸出油脂(我用的是不粘锅,别的锅就涂薄薄的一点点油就行)
用煸出来的放冰糖炒糖色,一定要小火到枣红色后放入大肠,裹匀糖色后调大火放入香料和葱姜炒出香味。加入热水。
大火煮沸后加入适量生抽、老抽、醋、白酒、少许糖、适量盐。(要是没有把握可以尝一尝调味)调好味道改小火煮一个小时,就可以吃啦!我是晚上做完后,放到碗里面泡了一夜,第二天中午加热吃的。
小贴士
大肠可能不太好清洗,一定要有耐心哦~这个菜我没有放油,糖色也是用大肠本身的油脂炒的。原汤出原汁,我比较喜欢食物本身的味道。