用料
鲍鱼(新鲜) | 8只 |
嫩鸡 | 1只 |
姜 | 适量 |
料酒 | 1勺 |
蒜 | 3-4瓣 |
生抽 | 3-4勺 |
盐 | 3克 |
耗油 | 1勺 |
红葱头 | 6-7个 |
青椒 | 1个 |
蒜苗 | 1根 |
干辣椒 | 适量 |
无油版鲍鱼焖鸡的做法
嫩鸡斩块,去除多余的肥油和鸡皮,用清水多泡泡,把血水泡干净,控干后直接入锅
盖锅盖,小火焖,慢慢会出现水汽
待鸡肉发白,打开锅盖,能看到鸡肉里的水分和油脂都出来了,如果觉得油脂依然偏多,可以倒掉部分水和油脂
加入切好的干辣椒、红葱头、蒜末、姜丝、葱花,中小火翻炒,这时需要耐心,翻炒至所有配料变软
达到上图这种状态,鸡块里的水分基本炒干,葱蒜辣椒等配料的香气散发出来
加4-5勺生抽、一勺料酒
再加一勺耗油,翻炒到鸡块上色
加清水,水量和鸡肉齐平,我的锅子密封性好,水分蒸发的慢,所以所需水量更少一些。加盐,盖锅盖,中小火焖煮10分钟左右
把鲍鱼改刀切好,放入锅内,翻炒均匀,再盖锅盖焖煮10分钟。
鲍鱼熟透,放青椒块和青蒜苗,大火翻炒
炒至青椒断生,即可出锅。
小贴士
这道菜高蛋白、低脂肪,没用一滴明油,用鸡肉自带的油脂把所有的配料炒香入味,煮制的过程要注意火候控制,不要用大火,用小火和耐心慢慢把鸡肉的油脂炒制出来,再慢慢激发出配料的香味。
鲍鱼可以用冰鲜冷冻的,口感都不错。
也可以根据自身喜好,不放鲍鱼,改放土豆、笋块等其他食材,制作原理一样。
强烈建议用不沾锅制作,用铁锅会非常狼狈哒。