一直很回味黄记煌的焖锅,浓稠的汤汁是我最为好奇的,今天小试了一把,味道还不错,分享给大家
用料
主料 | |
鸡腿 | 3-4个 |
洋葱 | 半个 |
胡萝卜 | 1根 |
土豆 | 1个 |
莲藕 | 1节 |
青、红椒 | 各1个 |
金针菇 | 一把 |
盐 | 适量 |
酱汁 | |
生抽 | 3勺 |
蚝油 | 4勺 |
大蒜 | 1头 |
淀粉 | 3-4勺 |
白糖 | 3-4勺 |
海天黄豆酱 | 2勺 |
料酒 | 适量 |
生姜 | 适量 |
三汁焖锅(鸡腿)的做法
选取新鲜鸡腿进行改刀,用清水冲洗干净控干水分(可借助厨房用纸),盛放到适量的容器中,分别倒入料酒、生抽、盐、姜条,充分按摩后腌制一小时左右。
将所备配菜清洗干净控干水分,分层码放在锅底部。(注意,做这道菜一定要选取厚底锅,避免糊锅)
调制焖锅汁。依据酱汁配料表中的材料,分别倒入容器中,调制均匀。调好后的酱汁是浓稠度较高的。
将腌制好的鸡腿均匀的码放在配菜上,再将容器中的腌制汁倒入少许,最后舀入少量的焖锅酱汁,盖盖开火(最好用电磁炉,中火偏小)。
约10分钟开盖,将剩余的酱汁全部倒入锅中。
继续焖7-8分钟。
起锅,可撒少许香菜作为点缀。
小贴士
1.做焖锅必须选用锅底较厚的,避免在焖制过程中糊锅。
2.全程不加水。
3.我不习惯用鸡精类的材料,配料中有黄豆酱和蚝油就足以了。
4.配菜还可以添加自己喜欢吃的,这个不局限。另外土豆、胡萝卜、红薯建议切成条状。
5.焖锅可做鸡腿、鸡翅、鱼肉、海鲜等等,依据个人的口味,大家都可以尝试。