腊味土豆焖饭的做法和图解,腊味土豆焖饭怎么做更好吃

秋风起，食腊味，这在广东不仅是风俗，更是一种情怀。广东是吃货的天堂，尽管有那么多珍馐美味，人们依然对腊味无比执着。每年立秋过后，超市卖场都会特别布置展位，各种当季腊味摆在瞩目的地方，浓浓的腊香味四溢出去，吸引人们驻足流连忘返。食腊味，一定要吃广东腊味煲仔饭，食材在砂锅里滋滋作响，腊肉沾染了米饭的清香，米饭同时吸收了腊味的鲜美，趁热食用，满足又过瘾。在家制作煲仔饭，咖啡有点心疼砂锅，于是灵机一动，改用电饭煲，把食材丢到锅里，饭菜一锅出，打开盖子，香气四溢，腊味浓香，土豆绵软，香茹脆韧，最出彩的是米饭，粒粒分明，干香入味，还有脆香的锅巴，太好吃了。

用料  

腊味土豆焖饭的做法  

1. 食材集合

2. 香米泡水20分钟，让米粒质地变软好焖制好入味。清洗干净倒入电饭煲中。

3. 干香菇清洗干净，泡温水30分钟，香茹水留用。

4. 腊肠无需蒸制，直接切厚片煸炒即可，不要切得太小太薄，厚片状看着好看，吃着也过瘾。

5. 土豆切块后泡在清水中，防止它氧化变黑，煸炒前再捞出沥水。

6. 准备料头：姜切片，蒜切片，大葱切段，干葱头切块，小葱切葱花。

7. 准备碗汁：味极鲜2汤匙，蚝油1汤匙，白胡椒粉少许，盐1克，白砂糖1克，搅拌均匀备用。

8. 炒锅入油，爆香大葱段、姜片、干葱块，蒜片，去渣。

9. 倒入土豆和香茹煸炒2分钟。

10. 倒入腊肠翻炒5分钟。

11. 倒入碗汁翻炒均匀。全部食材倒入电饭煲内。

12. 取香茹水倒入电饭煲，水量建议比平时焖饭略少一点。

13. 按下柴火键，等着吃吧。

14. 成品图

15. 成品图

16. 成品图

小贴士

1、巧用香茹水焖米饭，更具风味。
2、土豆切块之后，要泡在清水中，防止土豆变黑，炒制时再捞出沥水入锅。
3、焖饭水分不能多，讲究个米粒干松，粒粒分明，锅底还有一层脆香的锅巴，咖啡建议比平时焖米饭的水略少。
4、腊肠、味极鲜和蚝油都有咸味，切记盐不可加多，咸了难以入口。
5、香茹要选用干香茹，小香茹无需切割，整朵丢下去即可，大香茹需切粒再煸炒入锅。香茹水焖饭更香，且干香茹的香气比湿香茹要浓郁，焖出的饭更好吃。
6、水量控制好，柴火键一键即成，无需加时耗干水分，打开就可食用。