喜欢吃鱼的另一个饭菜的文章" target="_blank" >下饭菜,超级香的鱼汤泡饭。
用料
嘎鱼 | 3条 |
葱姜蒜 | 适量 |
盐 | 少许 |
料酒 | 俩勺 |
醋 | 俩勺 |
酱油 | 俩勺 |
郫县红油豆瓣酱 | 俩勺 |
小米辣 | 几个 |
干辣椒 | 几个 |
花椒 | 十几粒 |
八角 | 一粒 |
辣炖嘎鱼的做法
新鲜的嘎鱼处理干净,控干水分。
葱姜蒜切好,花椒大料,辣椒酱,干辣椒,所有干调料放在一个容器里备用。
锅中倒入适量多一点的油,中小火放入鱼稍稍煎一下,不用翻面 太嫩容易散,注意不要粘锅,倒入葱姜蒜,花椒大料,辣椒酱炒出红油爆香葱姜,再加入醋,料酒用盖子闷十秒钟去腥,然后放酱油,加入没过鱼的水中火炖。(这部是关键,新手操作注意锅具选择,火候大小,调料的先后顺序)
开锅后,水下去快一半,尝下咸淡,如果淡再加一点盐调味,(因为之前的辣椒酱和酱油有一定的咸度了),这时候可以加入小米辣炖到剩一些汤汁就可以出锅了。
喜欢的可以再来点香菜。